水蒸鹹蛋糕 ★ 無油香蔥肉鬆

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做蛋糕不一定用烤的,用蒸的蛋糕一樣好吃。
只要耐心的將全蛋打發,不用加任何油,簡單準備幾項食材,就可以做出大人小孩都喜愛的鹹蛋糕喔。

烹調時間60分鐘

食材

3顆
砂糖 120g
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 5g
肉鬆 適量
蔥花 適量
沙拉醬或美乃滋 適量
  • 1 將全蛋與糖加入盆中「隔約40~50度熱水」打發。
  • 2 此步驟很重要,就是打到體績變原本3~4倍,顏色為泛白乳黃色,拿起来約2-3秒滴下就可以。(這步驟最好使用電動攪拌機攪打大約5 ~ 6 分鐘)
  • 3 將低筋麵粉及泡打粉一起過篩,加入打發的全蛋中,用攪拌刀切、拌的方式拌勻。
  • 4 將麵糊倒入容器約4分滿,均勻撒上肉鬆蔥花。
  • 5 再倒入剩餘的麵糊鋪平。
  • 6 在麵糊上方擠上適量美乃滋。
  • 7 再均勻撒上肉鬆蔥花就可放入蒸鍋。
  • 8 蒸鍋內加水先預熱,等〝出現蒸氣後再放入容器〞蒸蛋糕,「鍋蓋留一點細縫」,蛋糕蒸起來才漂亮,蒸約40分鐘後,取出蛋糕即可。(因為我使用的容器厚,所以蒸的時間久,薄的容器蒸20~30分鐘就差不多好了,取出前用細籤正中插入看有沒有熟,細籤是乾淨沒沾到麵糊就是熟了)
  • 9 蛋糕放涼後,用小刀在邊緣畫一圈,倒扣脫容器。
  • 10 吃起來鹹鹹甜甜好刷嘴,蒸好的蛋糕吃不完可冷藏保存,約3天內食用完畢唷~~
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小撇步

1.蛋一定要放室溫回溫,不能直接拿冷藏的蛋,不然不容易打發。
2.不加油蛋糕體吃起來會比較乾,所以加美乃滋增加口感;如果喜歡濕潤的蛋糕可以加橄欖油在麵糊裡。

2014/09/28 發表 7,340 瀏覽

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