水蒸鹹蛋糕 ★ 無油香蔥肉鬆
描述
做蛋糕不一定用烤的，用蒸的蛋糕一樣好吃。
只要耐心的將全蛋打發，不用加任何油，簡單準備幾項食材，就可以做出大人小孩都喜愛的鹹蛋糕喔。
時間
60
分鐘
步驟
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將全蛋與糖加入盆中「隔約40~50度熱水」打發。
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此步驟很重要，就是打到體績變原本3~4倍，顏色為泛白乳黃色，拿起来約2-3秒滴下就可以。(這步驟最好使用電動攪拌機攪打大約5 ~ 6 分鐘)
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將低筋麵粉及泡打粉一起過篩，加入打發的全蛋中，用攪拌刀切、拌的方式拌勻。
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將麵糊倒入容器約4分滿，均勻撒上肉鬆蔥花。
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再倒入剩餘的麵糊鋪平。
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在麵糊上方擠上適量美乃滋。
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再均勻撒上肉鬆蔥花就可放入蒸鍋。
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蒸鍋內加水先預熱，等〝出現蒸氣後再放入容器〞蒸蛋糕，「鍋蓋留一點細縫」，蛋糕蒸起來才漂亮，蒸約40分鐘後，取出蛋糕即可。(因為我使用的容器厚，所以蒸的時間久，薄的容器蒸20~30分鐘就差不多好了，取出前用細籤正中插入看有沒有熟，細籤是乾淨沒沾到麵糊就是熟了)
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蛋糕放涼後，用小刀在邊緣畫一圈，倒扣脫容器。
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吃起來鹹鹹甜甜好刷嘴，蒸好的蛋糕吃不完可冷藏保存，約3天內食用完畢唷~~
小撇步
1.蛋一定要放室溫回溫，不能直接拿冷藏的蛋，不然不容易打發。
2.不加油蛋糕體吃起來會比較乾，所以加美乃滋增加口感；如果喜歡濕潤的蛋糕可以加橄欖油在麵糊裡。
王湘雲
May Chen
