螺絲卷麵包

2014/04/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這也是出自孟老師的100道麵包,造型可愛,像一個小號角,內填卡士達醤,小朋友可喜歡了。

食材

A:高筋麵粉 100g
A:低筋麵粉 50g
A:糖 20g
A:鹽 1/8小匙
A:酵母粉 2g
A:全蛋 20g
A:鮮奶 80g
奶油 10g
可可卡士達醬: 如下:
牛奶 150g
45g
蛋黃 1個
低筋麵粉 15g
玉米粉 10g
奶油 10g
無糖可可粉 2小匙
  • 1 將(A)料放入攪拌缸中,先用慢速打成團,再轉中速打成略光滑狀,再加入奶油,打至有延展性,可拉出薄膜,放入抹油的容器中,蓋上蓋,發酵至兩倍大,約1小時。
  • 2 發酵好的麵團分割成6等份,滾圓後蓋上保鮮膜,再鬆弛10分鐘。
  • 3 將麵團撖成橢圓片,捲起成卷,再搓成約45公分的長條。
  • 4 然後將麵團捲在螺絲管上,尖端留下約1公分的距離才開始捲,兩頭要壓緊,不然烘烤過程中會爆開。
  • 5 捲好後放烤盤中,蓋上蓋,做最後的發酵,約25分鐘,然後刷上蛋液,350F烤約15分鐘,涼透後擠入卡士達餡料。
  • 6 等待發酵的過程中可先作卡士達醤。鮮奶,糖,蛋黃用打蛋器拌勻。然後加入低筋粉及玉米粉,開小火邊煮邊攪拌至濃稠,再加入奶油及可可粉快速拌勻。
  • 7 煮好後倒入盤中覆蓋保鮮膜,涼透後才用。
  • 8 放涼的麵包先轉動螺絲管然後才拉出,這樣較易取出,不可硬拉。最後用擠花袋灌入冷卻的卡士達餡即可。
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