紅豆牛奶花型麵包

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一杯燕麥牛奶配上紅豆麵包,給家人吃個健康的早餐

份量8人份

食材

高筋麵粉 500g
速發酵母 1小匙
細砂糖 60g
1/2小匙
起士粉 3大匙
2顆
牛奶 200g
橄欖油 50g
自製紅豆餡 適量
  • 1 所有材料(橄欖油除外)直接丟入攪拌機中用勾型攪拌器先用低速攪拌至無粉粒狀態的麵團,將橄欖油加入慢慢混合均勻再用高速攪拌約10分鐘揉至麵團可以撐出薄膜即可,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 2 將麵團放入冰箱中低溫發酵至隔天早上或蓋上保鮮膜發酵60分鐘至2倍大(第一次),桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉麵團中的空氣用手壓下去擠出來
  • 3 將麵團平均分切成8塊光滑面翻折出來,收口滾成圓形蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 4 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
  • 5 由麵糰一半的地方均勻切出條狀
  • 6 最外2側的麵皮折向中央
  • 7 放上適量的紅豆餡
  • 8 由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
  • 9 再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀
  • 10 收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形
  • 11 整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
  • 12 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
  • 13 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 14
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小撇步

無攪拌機者用手搓揉10分鐘至麵糰有彈性,用手可輕易拉開麵糰

2014/04/06 發表 5,912 瀏覽

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