香草核桃冰淇淋

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濃厚雅緻的天然香草籽,夾雜著些許核桃的香脆 ,入口後滑順濃郁的奶香,確又不膩口 。
夏天即將到來,不妨自己動手作好吃又消暑的冰品吧~
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

動物性鮮奶油 140cc
鮮奶 100cc
香草莢 1支
玉米粉 20g
蛋黃 1顆
細砂糖 20+15g
蜜核桃 30g
冰塊 適量
適量
  • 1(A)將蛋黃、細砂糖(20g)加入攪拌均勻。 過篩好的玉米粉也加入,再次攪拌均勻。
  • 2(B)取另一個攪拌盆將鮮奶、香草籽、香草莢放入鍋中。 中小火隔水加熱攪拌均勻。
  • 3香草莢取出 將(A)倒入(B)中攪拌均勻至無顆粒並出現黏稠狀(舉起拌匙呈現緩緩滴落),即可關火。
  • 4將剛混合好的蛋黃液放置冰水上隔水降溫。
  • 5將鮮奶油、細砂糖(15g)打發至拉起攪拌器前端呈現尖勾狀。 取1/2的奶油霜加入蛋黃液中翻拌均勻,再將剩下的奶油霜全部加入拌勻。
  • 6最後加上核桃拌勻即可送入冰箱冷凍。 每隔2小時拿出來翻拌一次(重複4~5次),就可以品嘗到綿密細緻的香草冰囉~
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小撇步

上述食材約可做22cmx15cm的保鮮盒7~8分滿份量。

喜歡香氣重些的,也可以在步驟5加入些許香橙酒。

2014/04/03 發表 5,611 瀏覽

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