豆腐蔬菜蛋餅
描述
豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，而且能搭配多種食材，做出美味的菜餚。這個豆腐蛋餅，黄黄的雞蛋裡面包着白嫩的豆腐、紅蘿蔔絲、四季豆和玉米粒。顔色不但豐富，而且美味又營養。
步驟
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預備材料。
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先將豆腐放在盤中，然後用另一個盤壓在豆腐上20分鐘，讓豆腐出水。（或可用紗布擠出水分）
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豆腐出水後，用手擠碎成豆腐泥，備用。
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關上火，將炒出來的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放涼，備用。
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雞蛋打散成全蛋液，加入少許鹽拌勻。然後倒入已放涼的材料拌勻成混合料。
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平底鍋加少許油燒熱，然後用湯勺舀出適量混合料放入鍋中，小火煎至一面定型後，翻面煎另一面，煎至兩面呈金黄色，即可起鍋。
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小撇步
1. 煎蛋豆腐的時候要用小火，將一面煎硬定型後，才可翻另一面。翻面時要小心，輕輕地翻過來，否則很易弄散。
2. 豆腐蛋餅的厚薄可以隨個人喜好，厚的蛋餅，煎的時候就要長一點時間。
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