自製手工燒賣

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一直很想嘗試自己做燒賣,這次剛好有豆薯、洋蔥,就想說來拌個蔬菜多一些的餡料,自己做的果然大顆又好吃呢!

擀皮也很有意思,大家快來試看看吧!

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

麵皮
滾水 55 cc
中筋麵粉 125 g
餡料
豬肉 120 g
魚漿 100 g
3 支
洋蔥 1/2 顆
胡蘿蔔 1/3 條
豆薯 1/3 顆
醬油 2 大匙
胡椒粉 2.5 小匙
2 小匙
柴魚味素 1 小匙
熱油 4 大匙
  • 1 洋蔥、蔥、豆薯、胡蘿蔔切細末備用。
  • 2 加入一個大碗公中備用。
  • 3 豬絞肉放在沾板上用刀剁至有黏性 ( 把白色的部分剁細 )。
  • 4 將剁好的豬絞肉加入大碗公。
  • 5 用湯匙攪拌均勻。
  • 6 熱鍋倒入橄欖油加熱後淋在肉上。
  • 7 放入魚漿攪拌均勻。
  • 8 取另一碗公倒入麵粉過篩。
  • 9 倒入滾水。
  • 10 用刮刀攪拌均勻至表面光滑。
  • 11 用保鮮膜包起來冷藏15分~60分。
  • 12 拿掉保鮮膜在沾板及麵糰上面灑麵粉。
  • 13 將麵糰搓成長條狀切小塊(1 x 2 cm大小左右)。
  • 14 將小麵糰揉成圓形壓扁,擀麵棍及麵糰上灑手粉。
  • 15 擀至0.8~1mm的厚度,邊感要邊翻面比較不會黏。
  • 16 有透光、越薄越好,但不要擀到破掉,破掉要重新擀一次。
  • 17 將麵皮放在手心,挖1湯匙的肉餡抹在麵皮上,邊邊也要抹喔!
  • 18 用虎口將皮的邊緣壓緊,上面肉餡用指腹壓平整。
  • 19 抓住上面將底部壓平,周圍抓成圓柱狀。
  • 20 在蒸籠中放上紗布,依序將做好的燒賣放入排整齊,要留一些縫隙。
  • 21 上面可放上一些喜歡吃的配料,蒸鍋底鍋放水至7分滿,蒸籠放上去,大火蒸15-20分,熄火悶5分鐘即可。
  • 22 燒賣小心取起(底部一沾黏在紗布上),放在蒸鍋上有蒸氣比較好拿,淋上醬油,趁熱享用喔!
  • 23 不沾醬也很鮮美喲~!
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小撇步

1.皮要擀薄一點(有點透光),比較好吃 !

2.如果覺得自己擀皮麻煩,也可以用現成的餛飩皮代替。

2014/03/29 發表 5,587 瀏覽

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