奧莉廚房-阿母的潤餅料
描述
把春天時節的蔬菜包起來，有的清甜 有的爽脆，加上一點菜脯，現切的三層肉片，煎香的豆腐和蛋皮，輕鹽的調味佐以花生粉和糖的甜香....
清明雨紛紛，來一捲親友團聚的傳統滋味。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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看照片就知道，本人今年扮演的腳色是睡到自然醒的女兒（？） 早上十點，阿母已經什麼都煮好了，女兒只好第二輪補菜時上場。
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要用油炒過才會好吃的：蒜苗、韭菜或蔥、油麵。 其它都可以川燙，少點油比較清爽。川燙要瀝乾水分，潤餅濕掉比較不好吃。 油麵可以用洋蔥炒，加點蠔油或醬油膏比較甜。 嫩筍子可以川燙就好，今年只有買到筍干，必須加點絞肉炒。
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花生粉->糖粉->麵->其他料->糖粉->花生粉，我家習慣這樣，因為有人會包太大捲，這樣能每一口都吃到花生糖粉。 用麵打底是因為它不會出水弄濕潤餅皮。
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接著就各自發揮建築美學，想辦法疊高高😂
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加上萬惡的香菜，再灑一次糖和花生粉，右邊往內折起，捲起來就口吃。 小時候四個阿伯加上堂哥堂嫂還有小孩，清明節會來我家集合，聊聊天吃潤餅，十幾二十個人整隊出發掃墓。 後來規模縮小到親友十個以內，阿爸還是會去排隊買潤餅皮，阿母還是會煮一大桌的料，一年一度的潤餅，熱熱鬧鬧的，會親友敬祖先。
