奶油杏仁西洋梨派2-內餡做法

2014/03/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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濃郁厚重的奶油杏仁餡,搭配口感細緻&香氣十足的西洋梨真是絕配!很適合喜歡濃郁口味的人喔

文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/76459904

食材 (10 人份 60 分鐘

西洋梨 2顆
細砂糖 24g
蘭姆酒 2小匙
檸檬汁 1大匙
無鹽奶油 108g
細砂糖 96g
全蛋 120g
低筋麵粉 60g
杏仁粉 120g
蘭姆酒 1小匙
  • 1 每粒西洋梨削皮後,切去蒂頭並切成四瓣,每瓣去籽(共8辦)
  • 2 將1.放入煮鍋,細砂與蘭姆酒倒入,小火加熱,煮至細砂糖融化,加入檸檬汁(不斷用木匙翻拌以免洋梨黏底),當汁液快收乾時熄火→糖漬洋梨取出,冷卻備用
  • 3 無鹽奶油室溫回軟,與細砂一同放入盆中,用電動攪拌器混合成均勻的奶油糊
  • 4 全蛋打散分次加入3.中&過篩的低筋麵粉先倒1/2於3.中低速攪打均勻
  • 5 加入全部的杏仁粉於3.中低速攪打均勻,再將剩下的1/2低筋麵粉倒入,打成均勻的麵糊→再加入蘭姆酒&刮刀拌勻即可
  • 6 將杏仁餡倒入派皮中&西洋梨切小片,鋪於杏仁餡上層→送入已預熱200℃的烤箱,烘烤30分鐘
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小撇步

1.此配方份量依9吋派盤來計算
2.派皮油脂夠多,不需事先抹油

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