♡ 芋泥夾層♡ 五色焦糖布丁蛋糕

*:.｡廚房一隻柴｡.:*

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有 2 人跟著做

Q彈滑嫩的焦糖布丁，與抹茶海綿蛋糕的完美組合，誰能不心動?

再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡，底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕，漂亮的視覺饗宴，五種美味，一次滿足喔~^^

步驟雖多，耐心照著食譜操作，其實一點也不困難!

食材

1.自製芋泥餡

大甲芋頭

300g

細砂糖

40g

無鹽奶油

15g

全脂牛奶

20g

鹽

少許

2.草莓蛋糕體

鮮奶

30g

無鹽奶油

33g

低筋麵粉

36g

蛋

3顆

細砂糖

45g

新鮮草莓

45g

檸檬汁

1/2小匙

紅色食用色素

2滴(可省略)

3.焦糖果凍液

黑糖

100g

冷開水

16g

熱水

200g

細砂糖

25g

吉利丁粉

12g

4.布丁液

細砂糖

60g

水

100g

鮮奶

250g

全蛋

250g

香草精

1小匙

5.抹茶蛋糕體

鮮奶

30g

無鹽奶油

33g

低筋麵粉

36g

抹茶粉

1小匙

蛋

3顆

細砂糖

45g

看全部食材

1
1.自製芋泥餡芋頭削皮取300g切成片狀，放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥，依序將所有材料加入芋泥中混和均勻，放涼備用。
2
2.草莓蛋糕體 8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
3
鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻
4
再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。
5
蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
6
將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。
7
烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。
7
3.焦糖果凍液黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
8
放至爐上開小火煮糖液，一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡，變成咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻。
9
此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸攪勻後關火，倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。
10
4.布丁液細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。
11
過篩兩次後，倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。
12
[5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。
13
鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C，離火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌勻。
14
加入過篩的低筋麵粉拌勻。
15
再加入打散的蛋黃拌勻。
16
蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
17
將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，再輕輕倒在布丁液上。
18
將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上，烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中上層，隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
19
稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮，是正常現象)
20
鋪上芋泥餡
21
再疊上事先烤好的草莓蛋糕；待整份組合蛋糕都涼透，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
22
隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就會完整脫模落下囉。
23
最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!