♡ 芋泥夾層♡ 五色焦糖布丁蛋糕

*:.。廚房一隻柴。.:*
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描述

Q彈滑嫩的焦糖布丁,與抹茶海綿蛋糕的完美組合,誰能不心動?

再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡,底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕,漂亮的視覺饗宴,五種美味,一次滿足喔~^^

步驟雖多,耐心照著食譜操作,其實一點也不困難!

食材

1.自製芋泥餡
2.草莓蛋糕體
3.焦糖果凍液
4.布丁液
5.抹茶蛋糕體
看全部食材 

  • 1.自製芋泥餡 芋頭削皮取300g切成片狀,放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。 蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥,依序將所有材料加入芋泥中混和均勻,放涼備用。

  • [2.草莓蛋糕體]
8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。

烤箱預熱至170度C(約338度F)。

    2.草莓蛋糕體 8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。 烤箱預熱至170度C(約338度F)。

  • 鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C,關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻

    鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C,關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。

    再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。

  • 蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再加入細砂糖打至乾性發泡。

    蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再加入細砂糖打至乾性發泡。

  • 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻,倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,烘烤約15分鐘。

    將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻,倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,烘烤約15分鐘。

  • 烤好後從烤盤中取出倒扣,撕開周圍烤紙放涼。

    烤好後從烤盤中取出倒扣,撕開周圍烤紙放涼。

  • [3.焦糖果凍液]
黑糖100g + 冷開水16g,放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃,使黑糖與冷水混合。

    3.焦糖果凍液 黑糖100g + 冷開水16g,放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃,使黑糖與冷水混合。

  • 放至爐上開小火煮糖液,一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡,變成咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻。

    放至爐上開小火煮糖液,一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡,變成咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻。

  • 此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g,煮沸攪勻後關火,倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。

    此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g,煮沸攪勻後關火,倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。

  • [4.布丁液]
細砂糖60g+水100g先煮至糖融化,關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。

    4.布丁液 細砂糖60g+水100g先煮至糖融化,關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。

  • 過篩兩次後,倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。

    過篩兩次後,倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。

  • [5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。

  • 鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C,離火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌勻。

    鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C,離火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌勻。

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻。

    加入過篩的低筋麵粉拌勻。

  • 再加入打散的蛋黃拌勻。

    再加入打散的蛋黃拌勻。

  • 蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再加入細砂糖打至乾性發泡。

    蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再加入細砂糖打至乾性發泡。

  • 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻,再輕輕倒在布丁液上。

    將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻,再輕輕倒在布丁液上。

  • 將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上,烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度),送入烤箱中上層,隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。

    將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上,烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度),送入烤箱中上層,隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。

  • 稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮,是正常現象)

    稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮,是正常現象)

  • 鋪上芋泥餡

    鋪上芋泥餡

  • 再疊上事先烤好的草莓蛋糕;待整份組合蛋糕都涼透,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一晚。

    再疊上事先烤好的草莓蛋糕;待整份組合蛋糕都涼透,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一晚。

  • 隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,再把蛋糕倒扣在盤子上,抓穩用力一震,蛋糕應該就會完整脫模落下囉。

    隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,再把蛋糕倒扣在盤子上,抓穩用力一震,蛋糕應該就會完整脫模落下囉。

  • 最後切邊修飾,依個人喜好切成合適大小,令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!

    最後切邊修飾,依個人喜好切成合適大小,令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!

小撇步

**我使用的是8吋 x 8吋的正方形烤盤。

**草莓蛋糕跟抹茶蛋糕的做法,基本上是一樣的,只是加入成份(新鮮草莓or抹茶粉)、及烘烤溫度略不同。

**更詳細說明請參考廚房一隻柴部落格:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2014/03/blog-post_21.html

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*:.。廚房一隻柴。.:* 149 食譜 8,968 粉絲

波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。 從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享; 烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣; 親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。 我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化, 廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 【。廚房一隻柴。FB粉絲團】:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/

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留言

共 5 則
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  • 許小琴
    許小琴

    烤盤要去哪裡買?

  • 請問吉利丁粉可以換成素食的吉利t粉嗎?

  • 依林李
    依林李

    好的,感謝您,我再試一試!

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