♡ 芋泥夾層♡ 五色焦糖布丁蛋糕

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Q彈滑嫩的焦糖布丁,與抹茶海綿蛋糕的完美組合,誰能不心動?

再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡,底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕,漂亮的視覺饗宴,五種美味,一次滿足喔~^^

步驟雖多,耐心照著食譜操作,其實一點也不困難!

食材

1.自製芋泥餡
大甲芋頭 300g
細砂糖 40g
無鹽奶油 15g
全脂牛奶 20g
少許
2.草莓蛋糕體
鮮奶 30g
無鹽奶油 33g
低筋麵粉 36g
3顆
細砂糖 45g
新鮮草莓 45g
檸檬汁 1/2小匙
紅色食用色素 2滴(可省略)
3.焦糖果凍液
黑糖 100g
冷開水 16g
熱水 200g
細砂糖 25g
吉利丁粉 12g
4.布丁液
細砂糖 60g
100g
鮮奶 250g
全蛋 250g
香草精 1小匙
5.抹茶蛋糕體
鮮奶 30g
無鹽奶油 33g
低筋麵粉 36g
抹茶粉 1小匙
3顆
細砂糖 45g
  • 1 1.自製芋泥餡 芋頭削皮取300g切成片狀,放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。 蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥,依序將所有材料加入芋泥中混和均勻,放涼備用。
  • 2 2.草莓蛋糕體 8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
  • 3 鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C,關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 4 再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。
  • 5 蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再加入細砂糖打至乾性發泡。
  • 6 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻,倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,烘烤約15分鐘。
  • 7 烤好後從烤盤中取出倒扣,撕開周圍烤紙放涼。
  • 7 3.焦糖果凍液 黑糖100g + 冷開水16g,放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃,使黑糖與冷水混合。
  • 8 放至爐上開小火煮糖液,一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡,變成咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻。
  • 9 此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g,煮沸攪勻後關火,倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。
  • 10 4.布丁液 細砂糖60g+水100g先煮至糖融化,關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。
  • 11 過篩兩次後,倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。
  • 12 [5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。
  • 13 鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C,離火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌勻。
  • 14 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 15 再加入打散的蛋黃拌勻。
  • 16 蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再加入細砂糖打至乾性發泡。
  • 17 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻,再輕輕倒在布丁液上。
  • 18 將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上,烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度),送入烤箱中上層,隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
  • 19 稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮,是正常現象)
  • 20 鋪上芋泥餡
  • 21 再疊上事先烤好的草莓蛋糕;待整份組合蛋糕都涼透,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一晚。
  • 22 隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,再把蛋糕倒扣在盤子上,抓穩用力一震,蛋糕應該就會完整脫模落下囉。
  • 23 最後切邊修飾,依個人喜好切成合適大小,令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!
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小撇步

**我使用的是8吋 x 8吋的正方形烤盤。

**草莓蛋糕跟抹茶蛋糕的做法,基本上是一樣的,只是加入成份(新鮮草莓or抹茶粉)、及烘烤溫度略不同。

**更詳細說明請參考廚房一隻柴部落格:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2014/03/blog-post_21.html

2014/03/21 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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好的,感謝您,我再試一試!

6 個月前
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請問焦糖和布丁部份如何黏合不會分開?
我切片後都會分開,謝謝!

6 個月前
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作者回應

可以將吉利丁粉的份量再減少一些試試(降至8~10g左右),讓焦糖層再軟一些~

6 個月前
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請問如何脫模呢?

7 個月前
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作者回應

請參考步驟(22)的說明,先稍微浸泡熱水後,倒扣脫模喔~

7 個月前