10分鐘免揉麵團基底製作

2014/03/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.8萬 2,111 15 6

懶人又來啦~~很喜歡吃自製麵包但是又跟我一樣懶的揉麵的人用這個配方你一定會欲罷不能啊~~真的很簡單~~而且也很柔軟喔~~
一次製作起來冷藏~想吃的時候就剪出要食用的大小整形入烤箱~香噴噴的麵包馬上出爐囉~~

低溫發酵的麵團聞起來會有一點點發酵的酒香~~冷藏可以保存一個星期~~

食材 10 分鐘

高筋麵粉 260g
低筋麵粉 30g
奶粉3大匙 20g
速發酵母1小匙 3克
砂糖4大匙 60克
鹽1小匙 5克
溫水(微溫) 140cc
雞蛋1顆 50克
無鹽奶油 50克
  • 1 雞蛋打入水內攪拌均勻備用.奶油微波20秒融化待涼備用
  • 2 把酵母除外的乾性材料倒入保鮮盒內攪拌均勻.酵母倒在粉上面備用(保鮮盒要大一點.麵糰發酵後會漲大)
  • 3 慢慢將蛋水混合液往酵母的方向倒入讓酵母快速作用.用筷子攪拌成團(筷子最好用)這個時候千萬別用雙手~
  • 4 加入融化奶油攪拌均勻.這時真的不揉會手癢的話就可以隔著保鮮膜揉一揉囉~
  • 5 蓋上蓋子(留一點縫隙)放進烤箱或者微波爐內(天冷要放一杯熱水)發酵2個小時
  • 6 發酵完成的麵團容量約大二倍.此時蓋上蓋子密封進冰箱冷藏作第二次發酵至少12小時.即可以使用
  • 7 要用的時候提前半小時從冰箱拿出來退冰鬆弛.真的發的很漂亮~可以看到傳說中的麵筋喔~~
贊助

小撇步

這個是使用一般台製高粉的配方,使用日本麵粉(例如鳥越純芯)水分增加20-30cc~

實做作品-
台式起司火腿蔥花麵包
http://icook.tw/recipes/104641?ref=published
奶油核桃肉桂捲
http://icook.tw/recipes/73165?ref=published
超簡易柔軟蔥花麵包(免揉)
http://icook.tw/recipes/72536

共 6 人跟著做

討論共 15 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問天冷放杯熱水,天氣熱呢?放什麼水。

2年前
user_avatar

請問用法國t55麵粉可以代替嗎?買太多沒消耗,高低筋跟水分的比例要怎麼改呢?謝謝

2年前
user_avatar

請問進冰箱冷藏的話不是會結冰嗎? 還會繼續發酵?

2年前
user_avatar

謝謝

2年前
user_avatar

奶粉只是增香~沒有直接取消即可~'

2年前
user_avatar

今天做了~~
超好吃的,剛烤好,當消夜

2年前
user_avatar

沒有奶粉可以用什麼替代

2年前
user_avatar

昏倒,我只用一匙1/4在多一點而已。這樣發的起來嗎

2年前
user_avatar

就是1小匙=2個1/2小匙

2年前
user_avatar

請問你的酵母1小匙是1/4匙還是1/2匙

2年前