10分鐘免揉麵團基底製作

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7 人跟著做 Thumb 6187f54e79c61266 Picture?width=150&height=150 Default avatar

懶人又來啦~~很喜歡吃自製麵包但是又跟我一樣懶的揉麵的人用這個配方你一定會欲罷不能啊~~真的很簡單~~而且也很柔軟喔~~
一次製作起來冷藏~想吃的時候就剪出要食用的大小整形入烤箱~香噴噴的麵包馬上出爐囉~~

低溫發酵的麵團聞起來會有一點點發酵的酒香~~冷藏可以保存一個星期~~

烹調時間10分鐘

食材

高筋麵粉 260g
低筋麵粉 30g
奶粉3大匙 20g
速發酵母1小匙 3克
砂糖4大匙 60克
鹽1小匙 5克
溫水(微溫) 140cc
雞蛋1顆 50克
無鹽奶油 50克
  • 1 雞蛋打入水內攪拌均勻備用.奶油微波20秒融化待涼備用
  • 2 把酵母除外的乾性材料倒入保鮮盒內攪拌均勻.酵母倒在粉上面備用(保鮮盒要大一點.麵糰發酵後會漲大)
  • 3 慢慢將蛋水混合液往酵母的方向倒入讓酵母快速作用.用筷子攪拌成團(筷子最好用)這個時候千萬別用雙手~
  • 4 加入融化奶油攪拌均勻.這時真的不揉會手癢的話就可以隔著保鮮膜揉一揉囉~
  • 5 蓋上蓋子(留一點縫隙)放進烤箱或者微波爐內(天冷要放一杯熱水)發酵2個小時
  • 6 發酵完成的麵團容量約大二倍.此時蓋上蓋子密封進冰箱冷藏作第二次發酵至少12小時.即可以使用
  • 7 要用的時候提前半小時從冰箱拿出來退冰鬆弛.真的發的很漂亮~可以看到傳說中的麵筋喔~~
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小撇步

這個是使用一般台製高粉的配方,使用日本麵粉(例如鳥越純芯)水分增加20-30cc~

實做作品-
台式起司火腿蔥花麵包
http://icook.tw/recipes/104641?ref=published
奶油核桃肉桂捲
http://icook.tw/recipes/73165?ref=published
超簡易柔軟蔥花麵包(免揉)
http://icook.tw/recipes/72536

2014/03/22 發表 4.0 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 19 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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您好 想請問此免揉麵團不適合做吐司的原因是? 如果想要做吐司的免揉麵團建議怎麼調整呢? 謝謝

2 個月前
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作者回應

吐司我都不建議用免揉麵團

1 個月前
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好的。第一次,期待!😍
謝謝您的指導與食譜!

2 個月前
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作者回應

不客氣

2 個月前
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了解。謝謝您。😊
不好意思,另外再請問,奶粉可以改用牛奶嗎? 冰箱固定有訂牛奶,怕為此特地去買奶粉又不常做會壞掉。

2 個月前
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作者回應

溫水跟奶粉改成160克的溫牛奶

2 個月前
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您好,請問這個免揉麵糰配方也適用做其他種類的麵包嗎?謝謝。😊

2 個月前
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作者回應

不建議做吐司

2 個月前
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請問天冷放杯熱水,天氣熱呢?放什麼水。

2 年前
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請問用法國t55麵粉可以代替嗎?買太多沒消耗,高低筋跟水分的比例要怎麼改呢?謝謝

2 年前
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請問進冰箱冷藏的話不是會結冰嗎? 還會繼續發酵?

2 年前
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謝謝

2 年前
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奶粉只是增香~沒有直接取消即可~'

2 年前
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今天做了~~
超好吃的,剛烤好,當消夜

2 年前