蛋餅【免揉麵團】 記得小時候,只要肚子餓時,蘋果姊姊的媽媽總會利用家中現有的食材,煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單,只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。...

蛋餅【免揉麵團】


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記得小時候,只要肚子餓時,蘋果姊姊的媽媽總會利用家中現有的食材,煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單,只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟,且有滿滿的葱香,很好吃,有著媽媽的滋味。

★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
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份量
1 人份
熱量
食材
適量
1.2杯
少許
少許
1顆
  • 1
    將葱切成葱花備用。
  • 2
    將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻(無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以,總之,「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1:1.2」)。
  • 3
    將步驟1的葱花加入麵糊裡,再灑上少許白胡椒及鹽,麵糊就完成了。
  • 4
    平底鍋裡倒入少許苦茶油(或是其他耐高溫的油品也可以),開小火,倒入麵糊,讓平底鍋跳個扭扭舞,使麵糊平均躺在平底鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
  • 5
    拿出一個碗,將一顆蛋打散備用。
  • 6
    待麵糊整面都已凝固時,就可舖上步驟5的蛋液(餅皮不用翻面)。
  • 7
    待蛋液凝固時,將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
  • 8
    待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時,蛋餅就完成囉。
  • 9
    蛋餅沾辣椒醬油(將辣椒放入醬油裡)最對味,這是蘋果姊姊的家人們最愛的吃法。
小撇步

◎「中筋麵粉:水」=「1:1.2」,這個比例是蘋果姊姊的家人們最愛的比例,若您喜歡軟一點的口感,水就多加點;若您喜歡硬一點的口感,中筋麵粉就多加點。
◎一定要將餅皮煎成「恰恰」的,這樣子蛋餅才有外酥內軟的口感哦。

2014/09/05 發表 22.8 萬 瀏覽
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為何要蓋鍋蓋?用意?

2 years ago

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