酥皮蘋果派
描述
一般吃到的蘋果派，是用派皮包裹濃稠的蘋果醬內餡，而今天要做的「青森蘋果派」，特地保留了青森蘋果本身的脆甜口感，搭配香酥的酥皮，以及香濃的杏仁奶油餡和卡士達醬，一口咬下就可以吃到超多層次的美味！
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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卡士達醬做法，將鮮奶1(300克)和無鹽奶油放入鍋中煮至大滾。
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鮮奶2(60克)和細砂糖、蛋黃及過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻備用。
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將煮至大滾的鮮奶沖入作法2內拌勻，再回煮至膠凝狀放涼備用。
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杏仁奶油餡做法，將無鹽奶油和糖粉拌打均勻，全蛋打散後分次加入拌勻。
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杏仁粉過篩後加入拌勻後備用。
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取冷凍起酥皮3片，刷上蛋白後組合成一片，再以擀麵棍擀成長約24公分x寬15公分左右的長方形。
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將作法6的麵皮裁成11x24公分一片，2x24公分兩片，再將兩片2x24公的小長條，刷上蛋白後分別黏貼在11x24公分的麵皮兩側後壓緊；中間的麵皮則以叉子戳洞後備用。
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將杏仁奶油餡裝入平口擠花袋中擠在麵皮中間。
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兩側的麵皮則刷上蛋液後放入烤箱以，上火200/下火200℃烤焙至乾酥約30-40分鐘。
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刷上透明果膠放上薄荷葉裝飾即可。
小撇步
【用點心做點心】其他食譜
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