酥皮蘋果派

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一般吃到的蘋果派,是用派皮包裹濃稠的蘋果醬內餡,而今天要做的「青森蘋果派」,特地保留了青森蘋果本身的脆甜口感,搭配香酥的酥皮,以及香濃的杏仁奶油餡和卡士達醬,一口咬下就可以吃到超多層次的美味!

【蘋果派】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=D3lr62jdKEM

烹調時間90分鐘

食材

冷凍起酥皮 6片
青森蘋果 1/2個
杏仁奶油餡 80克
卡士達醬 100克
蛋液 適量
透明果膠 適量
薄荷葉 適量
杏仁奶油餡
無鹽奶油 50克
糖粉 50克
全蛋 50克
杏仁粉 50克
卡士達醬
鮮奶1 300克
無鹽奶油 15克
鮮奶2 60克
細砂糖 60克
蛋黃 40克
低筋麵粉 25克
玉米粉 10克
  • 1 卡士達醬做法,將鮮奶1(300克)和無鹽奶油放入鍋中煮至大滾。
  • 2 鮮奶2(60克)和細砂糖、蛋黃及過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻備用。
  • 3 將煮至大滾的鮮奶沖入作法2內拌勻,再回煮至膠凝狀放涼備用。
  • 4 杏仁奶油餡做法,將無鹽奶油和糖粉拌打均勻,全蛋打散後分次加入拌勻。
  • 5 杏仁粉過篩後加入拌勻後備用。
  • 6 取冷凍起酥皮3片,刷上蛋白後組合成一片,再以擀麵棍擀成長約24公分x寬15公分左右的長方形。
  • 7 將作法6的麵皮裁成11x24公分一片,2x24公分兩片,再將兩片2x24公的小長條,刷上蛋白後分別黏貼在11x24公分的麵皮兩側後壓緊;中間的麵皮則以叉子戳洞後備用。
  • 8 將杏仁奶油餡裝入平口擠花袋中擠在麵皮中間。
  • 9 兩側的麵皮則刷上蛋液後放入烤箱以,上火200/下火200℃烤焙至乾酥約30-40分鐘。
  • 10 將放涼的杏仁餡派皮上擠上卡士達醬,再鋪上切片的蘋果片
  • 11 刷上透明果膠放上薄荷葉裝飾即可。
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小撇步

【用點心做點心】其他食譜
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2014/03/19 發表 1.3 萬 瀏覽

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