提拉米蘇(詳細版)

1,280 留言 1
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

之前發布的千層提拉米蘇都沒過程照片....應朋友要求所以再做一次,(28張)照片搭配寫實內容,值得一看!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

A1.低粉70g可可粉20g 先過篩
A2.蛋黃5個.糖20g.橄欖油40cc 先攪勻
A3.濃縮咖啡50cc酒15cc 先泡好
B1.冰蛋白5顆不可沾到水,油 先裝好
B2.白醋 5cc
B3.糖 50g
C1.蛋2顆糖100牛奶120cc 先攪勻
C2.馬斯卡彭起司1盒 先回軟
D1.動物性鮮奶油500cc 要冰的
D2.糖50g 可增減
  • 1 先前的工作如上述準備好,做就很順手
  • 2 烤盤先放烤盤紙....(尺寸為43*30公分)
  • 3 用湯匙把蛋黃撈起另外放(免分蛋器,手也不會髒)
  • 4 冰蛋白打起泡分次加糖跟白醋(不一定要檸檬汁因為切開也用不完)
  • 5 打到濕性跟乾性發泡中間(約5分鐘)
  • 6 材料A2加A3攪勻備用
  • 7 粉類加入步驟6
  • 8 用刮刀拌勻成光滑狀
  • 9 先前打好的蛋白霜如圖片
  • 10 分次加入步驟8拌勻(同步預熱烤箱170度10分鐘)
  • 11 倒入烤盤抹平....在桌上敲3下(讓氣泡均勻)
  • 12 上下火170度烤15分
  • 13 準備一張烘焙布放烤好的蛋糕(請小心撕開烘焙紙,因為蛋糕很脆弱)
  • 14 刷咖啡酒(隨個人喜好)
  • 15 冰的鮮奶油加糖用打蛋器打發,放冷藏
  • 16 全蛋2顆,糖100g,牛奶120cc依序加入攪勻(用打蛋器隔溫熱水打至全發)
  • 17 把回軟的馬斯卡朋分次加入步驟16
  • 18 最後加入鮮奶油拌勻
  • 19 用保鮮膜鋪2層在盒子內(以利脫模又不會沾到盒子
  • 20 把蛋糕切成跟盒子一樣大小
  • 21 蛋糕切好放下去
  • 22 放乳酪餡(愛吃幾層疊幾層)
  • 23 用刮刀整平,蓋上蓋子放冷凍到隔天(要吃再解凍)
  • 24 用刀子上下左右(隔保鮮膜)切一刀,方便和盒子脫離
  • 25 順利"脫盒"的照片
  • 26 撕開保鮮膜,擺盤退冰後,灑可可粉即可宴客
  • 27 切剩的蛋糕不要浪費
  • 28 鋪在容器底部上面放多餘乳酪餡,灑無糖可可
贊助

小撇步

利用一些小撇步.也不用花錢買太多工具或模具.謝謝我的好朋友跟老師無私分享

免吉利丁也可以吃到很棒的口感

下列網址有我使用的食材品牌介紹跟價格專區供大家參考
http://icook.tw/recipes/71605

2014/03/16 發表 2.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一般無糖可可粉可以嗎?還是有一定要防潮可可粉?

2 年前