酥炸牛蒡
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1牛蒡以刀背刮去外皮洗淨，用刨片器將牛蒡刨片狀 旁邊準備一碗水，牛蒡片泡在水中防氧化
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2起一油鍋，中火約150度 牛蒡稍微瀝乾水分，依序下鍋炸 稍微變色就可以起鍋瀝乾油份
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3灑上胡椒鹽就可以上桌
小撇步
1. 火不能太大，不然很容易焦掉變苦
2. 一次不要炸太多，一次2.3根慢慢炸，不然會來不及撈起
3. 稍微變色後就可以起鍋，剩餘的油溫還會繼續留在牛蒡上，放涼瀝乾油份就會變酥脆了
4. 這道菜很適合練耐心
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