酥炸牛蒡

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酥炸牛蒡是很有名的酒家菜,雖然搞剛,但是牛蒡口感酥脆,跟啤酒很搭~

食材

牛蒡 2根
足夠油炸的量
胡椒粉 適量
適量
  • 1 牛蒡以刀背刮去外皮洗淨,用刨片器將牛蒡刨片狀 旁邊準備一碗水,牛蒡片泡在水中防氧化
  • 2 起一油鍋,中火約150度 牛蒡稍微瀝乾水分,依序下鍋炸 稍微變色就可以起鍋瀝乾油份
  • 3 灑上胡椒鹽就可以上桌
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小撇步

1. 火不能太大,不然很容易焦掉變苦
2. 一次不要炸太多,一次2.3根慢慢炸,不然會來不及撈起
3. 稍微變色後就可以起鍋,剩餘的油溫還會繼續留在牛蒡上,放涼瀝乾油份就會變酥脆了
4. 這道菜很適合練耐心

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2014/03/12 發表 1.2 萬 瀏覽

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