細香蔥麵包。烘焙展食譜募集

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細香蔥又到了採收的時候, 除了將它包到水餃裡, 最近學會做麵包的我, 決定將它和麵包做結合, 試做這款外爽脆, 內鬆軟大人小孩都喜愛的蔥麵包。成品還不賴, 蔥香十足, 樓上在烤~ 樓下就聞到了呢! ^_^

食材

高筋麵粉 300g
速發酵母 3g
砂糖 40g
2g
奶油 20g
180cc
蔥花餡料
細香蔥 70g
1/4小匙
初搾橄欖油 1大匙
蛋水
一顆蛋黃+半大匙水 適量
  • 1 將高筋麵粉, 砂糖, 鹽, 速發酵母粉過篩混合均勻; 築一粉牆, 倒入水, 混合均勻; 揉至出筋不黏手...
  • 2 放入奶油(室溫)繼續揉成擴展階段; 取一深碗放入麵糰, 蓋上溼布移至烤箱進行基礎發酵約1.5小時...
  • 3 將空氣壓出~ 取出麵糰
  • 4 分割成每個約40g, 共13個小麵糰; 一一滾圓...
  • 5 用接龍的方式, 三個排一起; 再放回烤箱鬆弛30分鐘...
  • 6 準備蔥花餡料拌勻...(鹽晚點加, 要擺盤再加)
  • 7 取出麵糰, 用剪刀(或刀沾水), 從麵包表面剪開(切開)~
  • 8 中間稍微壓扁再往旁邊推開呈圓扁狀; 刷上蛋水(以便黏著蔥花)
  • 9 擺上適量蔥花, 送進已預熱180度烤箱,烤15~20分鐘即完成!(我烤了18分鐘)
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小撇步

1.蔥花在要擺上麵包時, 再加鹽調味, 避免出水, 保留蔥的水分!
2.放蔥花的時候會覺得好像放太多? 但麵包送進烤箱後還會脹大且蔥還會縮, 所以不用擔心蔥放太多!

2014/03/10 發表 7,677 瀏覽

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