法國藍莓乳酪蛋糕
描述
法國家庭做cheesecake多用白乳酪 Fromage blanc (水分較多)，口感較美式乳酪蛋糕清爽，但因水分多，冷藏後底層的消化餅乾會被出水的白乳酪泡糊! 下次做這款法式乳酪蛋糕，我還是會考慮換回在台灣時慣用的Philadelphia牌的cream cheese (水分含量較少，是白乳酪的3、4倍)。
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份量
時間
食材
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125g
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50g
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150g
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400g
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250g
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2顆
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1顆
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2湯匙
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適量
步驟
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和美式cheesecake比較，製作法式cheesecake簡單多了!
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書上說先在烤模內壁刷上一層奶油再覆蓋一層麵粉，但我不喜歡太多奶油，只有在底部鋪上一層烘焙紙。(我沒有正統作法應該用的底部與邊緣可拆離鎖合的cheesecake專用烤盤，只有一般方形蛋糕模，雖不好脫模，但它的寬度正好可以用我的鍋鏟下切長方條塊上桌)
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烤箱預熱 180度。 將消化餅乾放塑膠袋內，用擀麵棍來回輕輕碾碎。
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將奶油放入小鍋中以中火融化，然後將碾碎的消化餅乾倒入，混和攪拌均勻。
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再倒入烤模底部鋪平。
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攪拌缸裡放入白砂糖 + Cream Cheese (室溫)或法國白乳酪Fromage Blanc (室溫) + Mascarpone Cheese (室溫) + 全蛋和蛋黃 + 低筋麵粉(過篩) ，以攪拌棒或電動攪拌器攪拌均勻成光滑絲綢質感，適可而止，不要攪拌過久產生氣泡!
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將攪拌好的Cheese糊倒入剛剛底部鋪平消化餅乾的烤模，表面整平。
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將藍莓果醬一小匙一小匙輕輕裝飾在Cheese糊表面。
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以牙籤或竹籤在朵朵果醬之間牽扯成大理石花紋，完成後烤模蓋上鋁箔紙。
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進烤箱前，烤箱的網架上先放個烤盤，將裝填cheese糊的烤模放淺烤盤上，然後在淺烤盤內倒入1/2深度的沸水。
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關烤箱門，烤40 ~ 45分鐘。
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時間到，不要馬上開箱門，讓cheesecake在烤箱裡至少悶20~30分鐘 。 從烤箱取出cheesecake， 此時輕輕搖晃烤模，cheesecake 會抖動，表面邊緣呈現較深的淡黃色室溫放涼1小時。
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放冰箱內冷藏至少4小時後cheesecake的質地會變緊實。
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切塊盛盤上桌 ! Bonne appétit!
小撇步
奇怪的是，用其他口味的果醬 (如草莓果醬或葡萄果醬)，風味就是不若藍莓果醬麻吉!
