法國藍莓乳酪蛋糕

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法國家庭做cheesecake多用白乳酪 Fromage blanc (水分較多),口感較美式乳酪蛋糕清爽,但因水分多,冷藏後底層的消化餅乾會被出水的白乳酪泡糊! 下次做這款法式乳酪蛋糕,我還是會考慮換回在台灣時慣用的Philadelphia牌的cream cheese (水分含量較少,是白乳酪的3、4倍)。
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

消化餅乾 125g
奶油塊 (室溫回軟) 50g
白砂糖 150g
Cream Cheese (室溫) 400g
Mascarpone Cheese (室溫) 250g
全蛋 (大,室溫) 2顆
蛋黃 (大,室溫) 1顆
低筋麵粉 (過篩) 2湯匙
藍莓果醬 適量
  • 1 和美式cheesecake比較,製作法式cheesecake簡單多了!
  • 2 書上說先在烤模內壁刷上一層奶油再覆蓋一層麵粉,但我不喜歡太多奶油,只有在底部鋪上一層烘焙紙。(我沒有正統作法應該用的底部與邊緣可拆離鎖合的cheesecake專用烤盤,只有一般方形蛋糕模,雖不好脫模,但它的寬度正好可以用我的鍋鏟下切長方條塊上桌)
  • 3 烤箱預熱 180度。 將消化餅乾放塑膠袋內,用擀麵棍來回輕輕碾碎。
  • 4 將奶油放入小鍋中以中火融化,然後將碾碎的消化餅乾倒入,混和攪拌均勻。
  • 5 再倒入烤模底部鋪平。
  • 6 攪拌缸裡放入白砂糖 + Cream Cheese (室溫)或法國白乳酪Fromage Blanc (室溫) + Mascarpone Cheese (室溫) + 全蛋和蛋黃 + 低筋麵粉(過篩) ,以攪拌棒或電動攪拌器攪拌均勻成光滑絲綢質感,適可而止,不要攪拌過久產生氣泡!
  • 7 將攪拌好的Cheese糊倒入剛剛底部鋪平消化餅乾的烤模,表面整平。
  • 8 將藍莓果醬一小匙一小匙輕輕裝飾在Cheese糊表面。
  • 9 以牙籤或竹籤在朵朵果醬之間牽扯成大理石花紋,完成後烤模蓋上鋁箔紙。
  • 10 進烤箱前,烤箱的網架上先放個烤盤,將裝填cheese糊的烤模放淺烤盤上,然後在淺烤盤內倒入1/2深度的沸水。
  • 11 關烤箱門,烤40 ~ 45分鐘。
  • 12 時間到,不要馬上開箱門,讓cheesecake在烤箱裡至少悶20~30分鐘 。 從烤箱取出cheesecake, 此時輕輕搖晃烤模,cheesecake 會抖動,表面邊緣呈現較深的淡黃色室溫放涼1小時。
  • 13 放冰箱內冷藏至少4小時後cheesecake的質地會變緊實。
  • 14 切塊盛盤上桌 ! Bonne appétit!
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小撇步

奇怪的是,用其他口味的果醬 (如草莓果醬或葡萄果醬),風味就是不若藍莓果醬麻吉!

2014/03/09 發表 1.6 萬 瀏覽

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