德式黑森林 自製漬櫻桃


法樂比
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濃郁的巧克力黃金戚風蛋糕,
搭配上香醇的巧克力鮮奶油,
配上新鮮櫻桃的酒釀....

真。材。實。料。

這樣的午茶甜點,
真得讓人抵擋不了....

食材
酒漬櫻桃夾餡
巧克力戚風蛋糕
90g
30g
60g
20g
150g
310g
1小匙
130g
裝飾
適量
適量
適量
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  • 1
    (製作酒漬櫻桃)櫻桃去籽切對半,加入細砂糖和櫻桃酒冷藏醃製1-2天入味。
  • 2
    (製作巧克力醬)鮮奶油煮沸,倒入巧克力內加入櫻桃酒拌勻。
  • 3
    (製作巧克力鮮奶油)最後加入打發的動物性鮮奶油,快速拌入巧克力醬,做成巧克力鮮奶油,冷藏備用。
  • 4
    (製作巧克力戚風蛋糕)溶化奶油,加入過篩後的可可粉拌勻。
  • 5
    (製作巧克力戚風蛋糕)水和鮮奶加至溫熱,倒入4內拌勻成可可奶。
  • 6
    (製作巧克力戚風蛋糕)蛋黃打至淡黃色,加入可可奶拌勻。最後加入過篩的麵粉拌勻。
  • 7
    (製作巧克力戚風蛋糕)蛋白加入塔塔粉打至起泡,再分兩次加入砂糖,打至濕性偏乾發泡。
  • 8
    (製作巧克力戚風蛋糕)分兩次將蛋白加入可可麵糊中,輕輕拌勻。
  • 9
    倒入模型中至約八分滿,180/160烤約30-35分出爐倒扣,完全冷卻再脫模。
  • 10
    將放涼的蛋糕橫切三等份,取一片鋪上巧克力鮮奶油和酒漬櫻桃,同樣的在鋪上第二片鋪上巧克力鮮奶油和酒漬櫻桃在蓋上第三片。
  • 11
    表面抹上巧克力鮮奶油,灑上巧克力削,放上新鮮櫻桃和巧克力片就完成囉!
小撇步

1.如沒有櫻桃酒,也可以用蘭姆酒或白蘭地代替。

2.巧克力醬需趁熱拌勻打發鮮奶油,不然容易結顆粒,拌不均勻。

3.蛋糕表面刷上酒漬櫻桃液,可以保持蛋糕濕潤。

4.拌入低粉不要過度攪拌以免出筋影響口感。

2014/03/09 發表 5,298 瀏覽
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