德式黑森林 自製漬櫻桃
描述
濃郁的巧克力黃金戚風蛋糕,
搭配上香醇的巧克力鮮奶油,
配上新鮮櫻桃的酒釀....
真。材。實。料。
這樣的午茶甜點,
真得讓人抵擋不了....
食材
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1個
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步驟
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(製作巧克力醬)鮮奶油煮沸,倒入巧克力內加入櫻桃酒拌勻。
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(製作巧克力鮮奶油)最後加入打發的動物性鮮奶油,快速拌入巧克力醬,做成巧克力鮮奶油,冷藏備用。
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(製作巧克力戚風蛋糕)溶化奶油,加入過篩後的可可粉拌勻。
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(製作巧克力戚風蛋糕)水和鮮奶加至溫熱,倒入4內拌勻成可可奶。
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(製作巧克力戚風蛋糕)蛋黃打至淡黃色,加入可可奶拌勻。最後加入過篩的麵粉拌勻。
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(製作巧克力戚風蛋糕)蛋白加入塔塔粉打至起泡,再分兩次加入砂糖,打至濕性偏乾發泡。
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(製作巧克力戚風蛋糕)分兩次將蛋白加入可可麵糊中,輕輕拌勻。
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倒入模型中至約八分滿,180/160烤約30-35分出爐倒扣,完全冷卻再脫模。
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表面抹上巧克力鮮奶油,灑上巧克力削,放上新鮮櫻桃和巧克力片就完成囉!
小撇步
1.如沒有櫻桃酒,也可以用蘭姆酒或白蘭地代替。
2.巧克力醬需趁熱拌勻打發鮮奶油,不然容易結顆粒,拌不均勻。
3.蛋糕表面刷上酒漬櫻桃液,可以保持蛋糕濕潤。
4.拌入低粉不要過度攪拌以免出筋影響口感。
