德式黑森林 自製漬櫻桃

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濃郁的巧克力黃金戚風蛋糕,
搭配上香醇的巧克力鮮奶油,
配上新鮮櫻桃的酒釀....

真。材。實。料。

這樣的午茶甜點,
真得讓人抵擋不了....

食材

八吋活動模 1個
酒漬櫻桃夾餡
新鮮櫻桃 230g
細砂糖 50g
櫻桃酒 30g
巧克力鮮奶油
巧克力(切碎) 150g
動物性鮮奶油 100g
櫻桃酒 10g
打發動物性鮮奶油 600g
巧克力戚風蛋糕
奶油 90g
鮮奶 30g
60g
可可粉 20g
低筋麵粉 130g
蛋黃 150g
蛋白 310g
塔塔粉 1小匙
細砂糖 130g
裝飾
巧克力削 適量
巧克力片 適量
新鮮櫻桃 適量
  • 1 (製作酒漬櫻桃)櫻桃去籽切對半,加入細砂糖和櫻桃酒冷藏醃製1-2天入味。
  • 2 (製作巧克力醬)鮮奶油煮沸,倒入巧克力內加入櫻桃酒拌勻。
  • 3 (製作巧克力鮮奶油)最後加入打發的動物性鮮奶油,快速拌入巧克力醬,做成巧克力鮮奶油,冷藏備用。
  • 4 (製作巧克力戚風蛋糕)溶化奶油,加入過篩後的可可粉拌勻。
  • 5 (製作巧克力戚風蛋糕)水和鮮奶加至溫熱,倒入4內拌勻成可可奶。
  • 6 (製作巧克力戚風蛋糕)蛋黃打至淡黃色,加入可可奶拌勻。最後加入過篩的麵粉拌勻。
  • 7 (製作巧克力戚風蛋糕)蛋白加入塔塔粉打至起泡,再分兩次加入砂糖,打至濕性偏乾發泡。
  • 8 (製作巧克力戚風蛋糕)分兩次將蛋白加入可可麵糊中,輕輕拌勻。
  • 9 倒入模型中至約八分滿,180/160烤約30-35分出爐倒扣,完全冷卻再脫模。
  • 10 將放涼的蛋糕橫切三等份,取一片鋪上巧克力鮮奶油和酒漬櫻桃,同樣的在鋪上第二片鋪上巧克力鮮奶油和酒漬櫻桃在蓋上第三片。
  • 11 表面抹上巧克力鮮奶油,灑上巧克力削,放上新鮮櫻桃和巧克力片就完成囉!
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小撇步

1.如沒有櫻桃酒,也可以用蘭姆酒或白蘭地代替。

2.巧克力醬需趁熱拌勻打發鮮奶油,不然容易結顆粒,拌不均勻。

3.蛋糕表面刷上酒漬櫻桃液,可以保持蛋糕濕潤。

4.拌入低粉不要過度攪拌以免出筋影響口感。

2014/03/09 發表 4,365 瀏覽

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