法式鮭魚菠菜鹹派
描述
在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Quiche Epinards/Poireau)烘烤製成，是相當平民化的法式傳統爐烤佳餚。這道料理的內餡主料原本是鮭魚+綠花椰菜, 但我個人覺得烘烤後變成黃綠色的綠花椰賣相很差, 就拿冰箱裡的深綠菠菜葉代替,營養一樣100%喔!
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
-
150g
-
200g
-
50g
-
1 顆
-
1 茶匙
-
(隨便你愛放多少)
-
(隨便你愛放多少)
-
200ml
-
200ml
-
3顆
-
1湯匙
-
2湯匙
-
適量
步驟
-
食材簡單營養滿分 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.337683179704783.1073741843.318774381595663&type=1#
-
混合麵粉+糖粉+奶油
-
用10手指頭細細均勻捏碎，呈麵包屑狀。
-
加入1顆全蛋
-
用飯匙「耐心」攪和成黃色固態麵糰。
-
將麵糰裝入塑膠袋，用擀麵棍壓扁，冰冰箱至少2小時後, 取出擀成大薄片。
-
從冰箱取出後, 擀成大薄片。
-
烤箱預熱180度。 將派皮平鋪在烤模上, 用手指沿著烤模內壁將派皮與其貼緊，橫出烤模頂緣的派皮往內回編 (或用叉子壓紋), 務必保持在烤模頂緣上方! 用叉子在派皮底部平均戳洞。(是為了避免在烘烤過程中膨脹)
-
烤盤裡派皮底部先鋪上一層菠菜絲, 再放上鮭魚切塊。(鋪料原則: 先擺輕的食材, 再放重的, 漂亮的橘色鮭魚塊才不會被浮起的菠菜絲掩蓋!)
-
-
最後撒上胡椒鹽 或 鹽+黑/白胡椒粉。進烤箱180度烤45分鐘, 25~30分鐘後可以開箱門, 迅速將邊緣派皮刷上一層蛋液 (全蛋或蛋黃皆可), 關箱門繼續烤。
-
時間到，不要馬上開箱門，箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙，約3~5分鐘之後再出爐!
小撇步
你也可以買現成冷凍酥皮/派皮或根本不用派皮(用淺盤) 填裝餡料進烤箱烤喔!
