法式鮭魚菠菜鹹派 在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Quiche Epinard...

法式鮭魚菠菜鹹派


柯志儀
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在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Quiche Epinards/Poireau)烘烤製成,是相當平民化的法式傳統爐烤佳餚。這道料理的內餡主料原本是鮭魚+綠花椰菜, 但我個人覺得烘烤後變成黃綠色的綠花椰賣相很差, 就拿冰箱裡的深綠菠菜葉代替,營養一樣100%喔!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 2
    混合麵粉+糖粉+奶油
  • 3
    用10手指頭細細均勻捏碎,呈麵包屑狀。
  • 4
    加入1顆全蛋
  • 5
    用飯匙「耐心」攪和成黃色固態麵糰。
  • 6
    將麵糰裝入塑膠袋,用擀麵棍壓扁,冰冰箱至少2小時後, 取出擀成大薄片。
  • 7
    從冰箱取出後, 擀成大薄片。
  • 8
    烤箱預熱180度。 將派皮平鋪在烤模上, 用手指沿著烤模內壁將派皮與其貼緊,橫出烤模頂緣的派皮往內回編 (或用叉子壓紋), 務必保持在烤模頂緣上方! 用叉子在派皮底部平均戳洞。(是為了避免在烘烤過程中膨脹)
  • 9
    烤盤裡派皮底部先鋪上一層菠菜絲, 再放上鮭魚切塊。(鋪料原則: 先擺輕的食材, 再放重的, 漂亮的橘色鮭魚塊才不會被浮起的菠菜絲掩蓋!)
  • 10
    將 牛奶+液態鮮奶油+麵粉或玉米粉+3顆蛋+檸檬汁 均勻攪和。輕輕地倒入派皮容器內, 不要把鮭魚塊"沖"亂了!
  • 11
    最後撒上胡椒鹽 或 鹽+黑/白胡椒粉。進烤箱180度烤45分鐘, 25~30分鐘後可以開箱門, 迅速將邊緣派皮刷上一層蛋液 (全蛋或蛋黃皆可), 關箱門繼續烤。
  • 12
    時間到,不要馬上開箱門,箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙,約3~5分鐘之後再出爐!
小撇步

你也可以買現成冷凍酥皮/派皮或根本不用派皮(用淺盤) 填裝餡料進烤箱烤喔!

https://www.facebook.com/lisako.en.france

2014/03/07 發表 2.5 萬 瀏覽
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柯志儀
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討論共 2 則

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請問派皮的奶油可以減量多少?謝謝你

2 years ago
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作者回應

您好, 奶油用量會影響派皮口感, 量越少, 派皮口感愈不酥脆, 或麵團不易黏合成型, 我不建議減量

2 years ago
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這個分量是幾吋派?

6 years ago

大家都在查

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