卡士達麵包

2014/03/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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卡士達醬是我女兒最喜歡的甜點sauce,一段時間我就會製作一些卡士達醬,除了可以在甜點上做搭配,也可以製作成麵包,滑順柔細卡士達醬真的是個很妙用的好醬,製作也不難喔!

食材 (3 人份 180 分鐘

高筋麵粉 600g
速發酵母 9g
雞蛋 2顆
細砂糖 75g
1/2茶匙
無鹽奶油 90g
牛奶 285ml
卡式達醬a
雞蛋 1顆
細砂糖 20g
卡式達醬b
牛奶 130ml
低筋麵粉 10g
卡式達醬c
無鹽奶油 5g
藍姆酒 5ml
  • 1 準備食材
  • 2 將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 3 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 4 繼續攪打
  • 5 一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 6 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 7 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 8 蓋上濕的綿布, 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 9 發酵60分鐘至2倍大
  • 10 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重每塊約50g
  • 11 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中
  • 12 表面噴些水
  • 13 , 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第二次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 14 等第二次發酵時間來製作卡士達醬, 先準備食材
  • 15 卡式達醬a將蛋黃及細砂糖用筷子混合均勻
  • 16 卡式達醬b鮮奶加入混合均勻
  • 17 卡式達醬b加入過篩的低筋麵粉混合均勻
  • 18 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱
  • 19 一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
  • 20 卡式達醬c將無鹽奶油加入
  • 21 卡式達醬c將藍姆酒加入攪拌均勻
  • 22 放涼後裝入塑膠袋中備用
  • 23 第二次發酵好的麵糰, 彼此間的空隙減少
  • 24 在麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 25 將卡士達醬擠在麵糰中間
  • 26 灑上一些白芝麻(喜歡杏仁片的朋友, 可用杏仁片取代白芝麻)
  • 27 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色
  • 28 烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 29 好吃又好看的麵包可以享用了!
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小撇步

1.無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
2.準備34cmx24cmx5cm的烤盤
3.「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

共 8 人跟著做

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