卡士達麵包

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卡士達醬是我女兒最喜歡的甜點sauce,一段時間我就會製作一些卡士達醬,除了可以在甜點上做搭配,也可以製作成麵包,滑順柔細卡士達醬真的是個很妙用的好醬,製作也不難喔!

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 600g
速發酵母 9g
雞蛋 2顆
細砂糖 75g
1/2茶匙
無鹽奶油 90g
牛奶 285ml
卡式達醬a
雞蛋 1顆
細砂糖 20g
卡式達醬b
牛奶 130ml
低筋麵粉 10g
卡式達醬c
無鹽奶油 5g
藍姆酒 5ml
  • 1準備食材
  • 2將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 3然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 4繼續攪打
  • 5一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 6將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 7在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 8蓋上濕的綿布, 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 9發酵60分鐘至2倍大
  • 10麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重每塊約50g
  • 11光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中
  • 12表面噴些水
  • 13, 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第二次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 14等第二次發酵時間來製作卡士達醬, 先準備食材
  • 15卡式達醬a將蛋黃及細砂糖用筷子混合均勻
  • 16卡式達醬b鮮奶加入混合均勻
  • 17卡式達醬b加入過篩的低筋麵粉混合均勻
  • 18攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱
  • 19一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
  • 20卡式達醬c將無鹽奶油加入
  • 21卡式達醬c將藍姆酒加入攪拌均勻
  • 22放涼後裝入塑膠袋中備用
  • 23第二次發酵好的麵糰, 彼此間的空隙減少
  • 24在麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 25將卡士達醬擠在麵糰中間
  • 26灑上一些白芝麻(喜歡杏仁片的朋友, 可用杏仁片取代白芝麻)
  • 27放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色
  • 28烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 29好吃又好看的麵包可以享用了!
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小撇步

1.無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
2.準備34cmx24cmx5cm的烤盤
3.「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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