橙酒松露巧克力戚風蛋糕


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好市多賣的松露巧克力一大包總吃不完,沒想到拿來做戚風蛋糕,和橙酒搭在一起的味道真棒!

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熱量
食材
蛋白霜
5顆
5cc
50g
  • 1
    烤箱請先預熱160度至少十分鐘以上, 第一步先處理巧克力醬, 將巧克力切碎後放入盆中,再放至鍋中用50度的水溫隔水加熱融化並攪拌成巧克力醬,再將橄欖油倒入巧克力醬攪拌均勻備用
  • 2
    接著處理蛋黃麵糊的部份, 先將砂糖30g放入蛋黃裡, 用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
  • 3
    加入備用的巧克力醬一起攪拌均勻,再倒入20cc的橙酒混合均勻
  • 4
    分兩次將已過篩的可可粉和低筋麵粉及鮮奶加入混合攪拌,攪拌過程要快速,避免麵粉產生筋性會影響口感
  • 5
    蛋黃麵糊攪拌均勻成無粉粒的麵糊即可備用
  • 6
    接著要將蛋白霜打成乾性發泡,就是泡沫會呈尖角狀, 用中速先將蛋白打出一些泡沫後, 分兩到三次加入砂糖50g及檸檬汁5cc, 以中速打約5~6分鐘,泡沫成尖角狀即可
  • 7
    將已打成乾性發泡的蛋白霜分兩至三次加入蛋黃麵糊,
  • 7
    用刮刀快速攪拌均勻,戚風蛋糕的麵糊就完成囉! 倒入模具(我這裡使用的是Le Creuset的花花鍋,容量是2.6L,直徑約20cm),表面用刮刀抹平後,進爐前在桌面上輕敲幾下敲出氣泡,若沒模具用杯子蛋糕紙杯分裝,裝至七分滿,紙杯出爐就不用倒扣,會回縮一點是正常的。
  • 8
    160度烤十分鐘後取出,在表面劃線可讓之後蛋糕膨脹後的裂口較規則,接著再放入烤箱以150度烤35-40分鐘,判斷有沒有熟可用竹籤在蛋糕中心處插入拿出無沾黏就是OK了
  • 9
    取出後立即倒扣放涼約3~4小時
  • 10
    放涼後用抹刀輕輕沿著邊緣將蛋糕和模具分離,可倒扣輕拍鍋底脫模,若還是不行就用手輕輕摸到蛋糕底將它托起吧!
  • 11
    就可以切片享用囉!
小撇步

完整圖文食譜請看blog
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/366148679
另外若無君度橙酒,也可用藍姆酒替代,或是不喝酒直接用鮮奶代替酒的分量也行!
蛋糕冰過會更好吃噢!
另外若要再華麗點的裝飾可灑上糖粉或擠上鮮奶油都行!
只是本人怕胖...走樸實無負擔路線的甜點風

2014/05/08 發表 8,672 瀏覽
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