★黑風料理★戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】

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第一次投稿,還請大家多多指教ヽ(✿゚▽゚)ノ
這次發表的是最最基本的原味戚風蛋糕
材料雖然多但是做出來的蛋糕可是真材實料(挺)
因為用蛋白霜當基底所以吃起來很柔軟順口,下次再發巧克力口味ヽ(✿゚▽゚)ノ

食材 60 分鐘

八吋活動蛋糕模 一個
材料A
沙拉油 70g
低筋麵粉 55g
泡打粉 1g
玉米粉 9g
奶粉 4g
蛋白 67g
蛋黃 75g
蜂蜜 4g
材料B
蛋白 166g
細砂糖 93g
  • 1 預熱烤箱,上火190℃,下火170℃。
  • 2 配方A: 沙拉油倒入攪拌鋼,粉類過篩倒入沙拉油拌勻至無顆粒,加入蛋白、蛋黃、蜂蜜攪拌均勻,備用。
  • 3 配方B: 蛋白打至起泡,分次加入細砂糖,打至硬性發泡。
  • 4 將1/3(B)拌入(A)中,拌勻再倒回2/3(B)。
  • 5 倒入模具,輕敲排出空氣,送烤箱,時間15分鐘。
  • 6 掉頭,調整烤箱溫度,上火175℃,下火170℃,再烤15分鐘。
  • 7 出烤箱後輕敲,倒扣放涼後冷凍(急速冷凍)冷藏。
  • 7 出模,可依照自己喜好做裝飾。
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小撇步

如果很急著裝飾,可以在蛋糕出膜前拿電扇吹後放冷凍加速冷卻,
其一是怕裝飾時外面冷卻裡面還沒,裡面太熱有水氣就容易壞掉,
其二是要切割蛋糕的話,冷卻了會比較好操作喔!
※記得脫模時要敲一下喔ODO不然蛋糕會塌掉QQ

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2014/03/06 發表 4,207 瀏覽

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