桂花酒釀無花果塔(烘焙展食譜募集)

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雖然沒有如櫻花桃花般艷麗的外表,桂花清雅的芬芳卻能為料理帶來一抹迷人的幽香~配上由波特酒燉煮過的無花果,讓這道法式無花果塔閃耀著如紅寶石般濃郁的色彩,看起來更可口誘人~
*我的另一道美味甜點--"古典巧克力蛋糕"
http://icook.tw/recipes/71001

食材

九吋生塔皮 1個
波特酒 250ml
黃砂糖 3大匙
桂花蜜 1小匙
無花果 4顆
乾燥桂花 適量
吉利丁片 1.5g
葡萄乾 適量
蘭姆酒 適量
杏仁膏
無鹽奶油(室溫軟化) 100g
糖粉 80g
雞蛋 2顆
杏仁粉 100g
低筋麵粉 20g
蘭姆酒 20ml
  • 1 葡萄乾以熱水泡軟後瀝掉水分,倒入蓋過葡萄乾量的蘭姆酒,放冰箱冷藏一夜備用
  • 2 波特酒加黃砂糖及桂花蜜煮至滾沸,轉小火加入對切的無花果煮至軟而不爛,熄火放涼冷藏一夜備用
  • 3 烤箱預熱至175度 室溫軟化奶油加糖粉拌勻,雞蛋在碗裡打散後,一點一點加入打勻
  • 4 篩入杏仁粉與麵粉拌勻,加入蘭姆酒與瀝乾的蘭姆葡萄乾再次拌勻,杏仁膏就完成了
  • 5 塔皮內填入杏仁膏抹平,送入烤箱下層烤約22~25分鐘,取出放涼
  • 6 將煮好的無花果排在已放涼的塔上,剩餘的果汁再次以小火煮沸
  • 7 吉利丁泡冰水軟化,趁熱加入步驟六的果汁內拌勻,放涼備用
  • 8 將步驟七的果汁淋在塔上,放冰箱冷藏至凝固,食用前撒上乾燥桂花就完成了!
贊助

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 2,948 瀏覽

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