桂花酒釀無花果塔(烘焙展食譜募集) 雖然沒有如櫻花桃花般艷麗的外表,桂花清雅的芬芳卻能為料理帶來一抹迷人的幽香~配上由波特酒燉煮過的無花果,讓這道法式無花果塔閃耀著如紅寶石般濃郁的色彩,看起...

桂花酒釀無花果塔(烘焙展食譜募集)


fellisia
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雖然沒有如櫻花桃花般艷麗的外表,桂花清雅的芬芳卻能為料理帶來一抹迷人的幽香~配上由波特酒燉煮過的無花果,讓這道法式無花果塔閃耀著如紅寶石般濃郁的色彩,看起來更可口誘人~
*我的另一道美味甜點--"古典巧克力蛋糕"
https://icook.tw/recipes/71001

食材
250ml
3大匙
1小匙
4顆
適量
適量
適量
  • 1
    葡萄乾以熱水泡軟後瀝掉水分,倒入蓋過葡萄乾量的蘭姆酒,放冰箱冷藏一夜備用
  • 2
    波特酒加黃砂糖及桂花蜜煮至滾沸,轉小火加入對切的無花果煮至軟而不爛,熄火放涼冷藏一夜備用
  • 3
    烤箱預熱至175度 室溫軟化奶油加糖粉拌勻,雞蛋在碗裡打散後,一點一點加入打勻
  • 4
    篩入杏仁粉與麵粉拌勻,加入蘭姆酒與瀝乾的蘭姆葡萄乾再次拌勻,杏仁膏就完成了
  • 5
    塔皮內填入杏仁膏抹平,送入烤箱下層烤約22~25分鐘,取出放涼
  • 6
    將煮好的無花果排在已放涼的塔上,剩餘的果汁再次以小火煮沸
  • 7
    吉利丁泡冰水軟化,趁熱加入步驟六的果汁內拌勻,放涼備用
  • 8
    將步驟七的果汁淋在塔上,放冰箱冷藏至凝固,食用前撒上乾燥桂花就完成了!
小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 3,229 瀏覽
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fellisia
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