日式鮮菇茶碗蒸
食材
雞蛋
2個
高湯
300ml
菇類
20g
高湯
水
350ml
柴魚片/海帶芽
各1小搓
高麗菜心
1小塊
紅蘿蔔片
1片
鹽巴/鰹魚粉
少許
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1將高湯材料下鍋煮滾5分鐘, 視個人口味加入適量的鹽巴/鰹魚粉調味. 過濾掉渣渣, 高湯放涼備用 -
22個雞蛋先打散, 加入300ml的高湯攪拌均勻成為蛋液
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3將蛋液分裝到容器中, 為了口感更滑順, 可以將蛋液過篩. 下鍋蒸10-15分鐘. 中火, 蓋上鍋蓋, 用筷子隔出縫隙, 以防蒸氣滴到蒸蛋表面造成孔洞
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4剩下的高湯, 加入菇類煮滾, 起鍋前勾薄芡. 淋在蒸好的蛋上即完成
小撇步
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