靜岡紅茶戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】


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為了能夠確實掌握紅茶風味, 特地不用紅茶包, 而是精選日本靜岡出產的紅茶粉, 加上紫蘿蘭薄力粉的加持, Q綿軟香的靜岡紅茶戚風, 你一定要試試.

份量
4 人份
食材
a-1 . 蛋黃
4個
a-2 . 細砂糖
35克
a-3 . 液態油(沙拉油)
50克
a-4 . 靜岡紅茶粉
10克
a-5 . 紫蘿蘭薄力粉
100克
b-1 . 蛋白
4個
b-2 . 細砂糖
40克
  • 1
    今天戚風的主角-香味細緻又飽和的靜岡紅茶粉 同時, 烤箱以175度預熱等待.
  • 2
    首先先完成 【a】 蛋黃液的部份, 盆內置入蛋黃, 糖, 先行攪勻
  • 3
    再依次加入水, 液態油跟紅茶粉攪勻 (其實順序沒有一定, 重點是要攪勻)
  • 4
    最後再加入紫蘿蘭薄力粉, 可用手持打蛋器快速輕拌攪勻 (10-15即可), 記得不要攪拌太久喔.
  • 5
    接下來進行另一關鍵步驟-【b】打發蛋白, 雖然很多書都說蛋白不要碰到水或蛋黃液, 但如果不小心沾到一點蛋黃, 基本上都還是可以成功打發的, 蛋白打至粗泡後加入1/3細砂。
  • 6
    接下來再分兩次將細砂加入蛋白中持續打發(或全部加入亦無妨), 蛋白尖端打至硬挺狀即可, 若怕打發過頭可隨時檢查蛋白狀態, 打發過頭會像綿花般的塊狀, 在打到後期時, 可隨時檢查蛋白打發狀態.
  • 7
    再來, 混合打發蛋白與蛋黃紅茶糊, 先挖1/3份量的蛋白至盆中, 這時我還是會用手持打蛋器, 可以輕鬆的拌勻兩種密度不同的稠狀物質
  • 8
    最後, 將整盆倒入剩下的打發蛋白中, 以攪拌匙用撈起切下的方式拌切蛋糕糊, 切記注意沉至底部的蛋黃紅茶糊, 要多從下方撈取, 讓蛋糕糊混合均勻
  • 9
    倒入20公分的戚風模中, 175度烤30分鐘, 以竹籤插入無沾黏即可取出, 在桌上平震幾下後, 倒扣冷卻.
  • 10
    蛋糕體又鬆又香, 而且細小的茶末也吃得到, 這款靜岡紅茶戚風具有獨特的風味, 很值得一試喔~
小撇步

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2014/03/03 發表 3,557 瀏覽
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請問水的份量?

4 years ago