靜岡紅茶戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】
描述
為了能夠確實掌握紅茶風味, 特地不用紅茶包, 而是精選日本靜岡出產的紅茶粉, 加上紫蘿蘭薄力粉的加持, Q綿軟香的靜岡紅茶戚風, 你一定要試試.
份量
食材
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4個
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35克
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50克
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10克
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100克
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4個
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40克
步驟
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今天戚風的主角-香味細緻又飽和的靜岡紅茶粉 同時, 烤箱以175度預熱等待.
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首先先完成 【a】 蛋黃液的部份, 盆內置入蛋黃, 糖, 先行攪勻
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再依次加入水, 液態油跟紅茶粉攪勻 (其實順序沒有一定, 重點是要攪勻)
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最後再加入紫蘿蘭薄力粉, 可用手持打蛋器快速輕拌攪勻 (10-15即可), 記得不要攪拌太久喔.
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接下來進行另一關鍵步驟-【b】打發蛋白, 雖然很多書都說蛋白不要碰到水或蛋黃液, 但如果不小心沾到一點蛋黃, 基本上都還是可以成功打發的, 蛋白打至粗泡後加入1/3細砂。
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接下來再分兩次將細砂加入蛋白中持續打發(或全部加入亦無妨), 蛋白尖端打至硬挺狀即可, 若怕打發過頭可隨時檢查蛋白狀態, 打發過頭會像綿花般的塊狀, 在打到後期時, 可隨時檢查蛋白打發狀態.
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再來, 混合打發蛋白與蛋黃紅茶糊, 先挖1/3份量的蛋白至盆中, 這時我還是會用手持打蛋器, 可以輕鬆的拌勻兩種密度不同的稠狀物質
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最後, 將整盆倒入剩下的打發蛋白中, 以攪拌匙用撈起切下的方式拌切蛋糕糊, 切記注意沉至底部的蛋黃紅茶糊, 要多從下方撈取, 讓蛋糕糊混合均勻
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倒入20公分的戚風模中, 175度烤30分鐘, 以竹籤插入無沾黏即可取出, 在桌上平震幾下後, 倒扣冷卻.
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蛋糕體又鬆又香, 而且細小的茶末也吃得到, 這款靜岡紅茶戚風具有獨特的風味, 很值得一試喔~
小撇步
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