焦糖馬卡龍-法式作法【烘焙展食譜募集】


Jie Hsien
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少女的酥胸*配上苦苦又甜甜的焦糖

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
45g
45g
少許
65g
60g
少許
70g
100g
80g
  • 1
    烤盤紙可以先用五十元硬幣畫圈圈備用
  • 2
    蛋白加入少許檸檬汁打至起泡 再分3~4次加入細砂糖 打至硬性發泡 加入少許黃色色素
  • 3
    杏仁粉+純糖粉過篩(大約過篩2次比較細緻) 與已加入黃色色膏的蛋白霜混合 (以壓的方式拌均,攪拌好的蛋白糊,滴落下來會有明顯的痕跡)
  • 4
    放入擠花帶,擠大約50元硬幣大小的狀態
  • 5
    擠完之後讓他自動攤平 再用牙籤搓剩下的氣泡 搓完後 放至表皮有一層皮(用手輕摸不會沾黏) **烤箱先預熱至200度
  • 6
    放入已預熱好的烤箱裡悶6分鐘(烤箱可以夾個手套 讓他不會完全悶在裡面) 以140度烤到群擺出現後轉至120度烤5分鐘 100度烤5分鐘關火悶10分鐘後取出 **每台烤箱溫度不一,可能要自己試試看哦!此測試是尚朋堂炫風烤箱!
  • 7
    焦糖奶油餡 鮮奶油100g加熱 糖 70g 以中火至出現泡泡呈現焦糖色後加入已加熱的鮮奶油(會噴,請小心) 奶油80g 打發後緩緩加入已煮好的焦糖餡即完成 **tip 要慢慢加入焦糖哦!
  • 8
    依相同大小的小圓餅加入焦糖奶油餡即完成! 祝福大家都可以成功:)
小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/02/28 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問蛋白是45克嗎??為什麼做出來完全沒有亮面呢??

a year ago
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請問悶六分鐘的用意是?

3 years ago
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作者回應

讓他表面有一層薄模,之後加熱後糖往上升才會往下有裙擺哦!

2 years ago
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請問鮮奶油和焦糖要放冷再放打發的奶油嗎?

3 years ago
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作者回應

不好意思現在才回覆
對唷 焦糖放冷再和打發的鮮奶油混合哦!

3 years ago

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