焦糖馬卡龍－法式作法【烘焙展食譜募集】
描述
少女的酥胸＊配上苦苦又甜甜的焦糖
步驟
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烤盤紙可以先用五十元硬幣畫圈圈備用
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蛋白加入少許檸檬汁打至起泡 再分3~4次加入細砂糖 打至硬性發泡 加入少許黃色色素
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杏仁粉+純糖粉過篩(大約過篩2次比較細緻) 與已加入黃色色膏的蛋白霜混合 (以壓的方式拌均，攪拌好的蛋白糊，滴落下來會有明顯的痕跡)
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放入擠花帶，擠大約50元硬幣大小的狀態
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擠完之後讓他自動攤平 再用牙籤搓剩下的氣泡 搓完後 放至表皮有一層皮(用手輕摸不會沾黏) **烤箱先預熱至200度
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放入已預熱好的烤箱裡悶6分鐘(烤箱可以夾個手套 讓他不會完全悶在裡面) 以140度烤到群擺出現後轉至120度烤5分鐘 100度烤5分鐘關火悶10分鐘後取出 **每台烤箱溫度不一，可能要自己試試看哦！此測試是尚朋堂炫風烤箱！
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焦糖奶油餡 鮮奶油100g加熱 糖 70g 以中火至出現泡泡呈現焦糖色後加入已加熱的鮮奶油(會噴，請小心) 奶油80g 打發後緩緩加入已煮好的焦糖餡即完成 **tip 要慢慢加入焦糖哦!
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依相同大小的小圓餅加入焦糖奶油餡即完成！ 祝福大家都可以成功：）
小撇步
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
