咖哩排骨

2014/02/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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燒至入味軟嫩的排骨, 散發著迷人的咖哩香, 吸附肉汁及香料熬煮出來的醬汁~是道能誘人食慾的風味料理!

食材

排骨 650g
紅蘿蔔 6片
砂糖 1大匙
米酒 100cc
清水 100cc
香菜 洋蔥泥 白芝麻 適量
食用油 45cc
調味料
牛頭牌咖哩塊(辣味) 3塊
番茄醬 3大匙
  • 1 煮一鍋水, 冷水時放入洗淨的排骨, 轉大火煮至滾; 倒掉水並再次洗淨排骨備用
  • 2 紅蘿蔔切片
  • 3 取一平底鍋, 倒入油, 紅蘿蔔轉小火, 將紅蘿蔔慢慢煎出透狀感...
  • 4 放入捏碎的咖哩塊,番茄醬炒香並與鍋內的油溶合均勻...
  • 5 放入排骨...
  • 6 倒入米酒及清水, 轉大火煮至滾...(確實攪拌一下鍋內食材, 避免咖哩黏在鍋底燒焦) 蓋上鍋蓋改轉小火悶煮30分...(其間翻面兩次以利排骨入味上色均勻)
  • 7 試味道? 依家人口味做調整...(不辣不會太鹹, 但不夠甜, 所以我又加了一大匙糖進來)蓋上鍋蓋續悶15分即可關火!
  • 8 取一平盤, 挾出排骨, 淋上醬料, 洋蔥泥, 撒上少許白芝麻香菜即完成料理!
  • 9 PS. 煮好的醬料會有點油, 油的部份不用淋在排骨上, 可燙些麵當拌醬, 不管是當天吃, 或包起來隔天簡單炒飯都很香喔
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小撇步

1. 排骨的血水為主要腥味來源, 冷水煮排骨有助血水釋出!
2. 紅蘿蔔為油溶性, 炒過維生素A較易釋出!
3. 番茄醬炒過~ 有利茄紅素釋放

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