咕咕洛夫(KOUGLOF)-蘋果核桃蛋糕

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咕咕洛夫源自奧地利,德文叫Gugelhupf,原為奧地利皇家的甜點,所以有皇冠般的華麗外型。
在烘焙行買了疑似咕咕洛夫的模具,內餡用了一整顆的蘋果、核桃和蔓越莓,好吃!

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食材

蘋果餡
蘋果 130g
無鹽奶油 10g
細砂糖A 25g
檸檬汁 10cc
蔓越莓 30g
核桃 15g
蛋糕體
無鹽奶油 90g
細砂糖B 70g
雞蛋 100g
低筋麵粉 100g
無糖可可粉 10g
無鋁泡打粉 3g
糖霜
糖粉 80g
15cc
  • 1 蘋果餡鍋內放入無鹽奶油A、切薄片的蘋果和糖A,小火煮致開始收汁,放入檸檬汁、蔓越莓和核桃(核桃須先以150度烘烤約10分鐘再使用)
  • 2 蛋糕體置於室溫軟化的奶油B攪打後拌入糖B,將打散的蛋液分2~3次倒入後攪拌
  • 3 加入過篩的低麵、可可粉、泡打粉拌勻
  • 4 加入蘋果餡拌勻
  • 5 倒入模具,放入預熱170度的烤箱烤約25分鐘,取出後倒扣脫模(模具內層先以奶油塗抹薄薄一層,再灑上麵粉後將多餘的麵粉倒出,可防沾黏)
  • 6 糖霜過篩的糖粉+水拌勻,將糖霜淋在降溫後的蛋糕上,趁糖霜凝固前加點果粒裝飾即可
  • 7 可以吃到蘋果、核桃和蔓越莓喔
贊助

小撇步

用的模具直徑約18cm

2014/02/23 發表 4,789 瀏覽

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