《鳳梨花大理石蛋糕》閒妻涼姆

2015/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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201504-花兒們都入菜吧!這個月來欣賞涼姆家餐桌上的花系列~
台灣幾乎一年四季都有鳳梨(神奇的寶島!),除了生食果肉、果汁、果醬,烘成果乾吃也別有一番風味呢!自己烘的鳳梨乾加入蛋糕裡添加風味與口感,再淋上鳳梨優格糖霜!甜蜜的果香乳酸垂涎欲滴,充滿罪惡的美味風景,快來複製上你家的餐桌!
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食材 (4 人份 180 分鐘

鳳梨乾、蔓越莓(裝飾用) 數片
迷你咕咕洛夫模 4個
糖霜
優格 10克
糖粉 50克
鳳梨果泥 1/2小匙
蛋糕
無鹽奶油 120克
細砂糖 80克
1/8小匙
低筋麵粉 150克
雞蛋 3個
無鋁泡打粉 1小匙
威士忌 2大匙
可可粉 1大匙
鳳梨乾 適量
  • 1 新鮮鳳梨切做7-8公厘的片狀,入烤箱用100度低溫烘烤3-5小時(時間會因烤箱功率、鳳梨厚度、數量而調整),以觀察果肉烘乾程度為主。按壓果肉沒有水分扎實而有彈性就表示完成了。排列時可以緊密並排,注意不要重疊,完成後會縮小一倍,建議可以同時烘個幾盤比較划算~(利用烤盤與網架)
  • 2 將其中幾片鳳梨乾切做絲備用
  • 3 又另外幾片放進小杯中以180度烘烤3-5分鐘,這個步驟是為了將鳳梨朔成花型。模型事先抹上一層奶油放冰箱後取出,撒上一層麵粉(記得倒出多餘的麵粉)。
  • 4 開始做蛋糕。先把室溫軟化的奶油打鬆,分次加入細砂糖拌勻,直到奶油呈現泛白,接著加入鹽
  • 5 每次加入半個雞蛋,拌至蛋液完全吸收後再繼續加入。
  • 6 接著把低筋麵粉和泡打粉篩入蛋糊中,用刮刀輕柔的拌勻(保留一些粉也無所謂,過度攪拌會讓蛋糕變硬喔)
  • 7 倒入威士忌酒,加入切絲的鳳梨乾拌勻
  • 8 取其中1/3麵糊另外和可可粉拌勻(適度加入1匙左右的威士忌讓兩邊麵糊濕度相近)
  • 9 把兩種顏色的麵糊交錯倒入模型裡,用筷子在麵糊裡繞幾圈製造出大理石紋,把模型提高再放下,可以讓麵糊底部更貼緊,蛋糕表面會更完整。烤箱預熱170度烤30-40分鐘,以竹籤插入無沾黏即可!
  • 10 優格、糖粉、鳳梨果泥拌勻後即成糖霜
  • 11 優格糖霜淋上蛋糕再擺上鳳梨花就完成囉!
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小撇步

此款蛋糕為奶油麵糊,不需要雞蛋打發的過程,涼姆覺得省時又好吃呢!
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