蔥肉蝦味餃

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農曆一月正是青蔥滋味最甜美的時節, 其中珠蔥氣味柔和纖細不辛嗆,香氣足口感好~ 用來包餃子別有風味。用心將豐富的內餡捏進餃皮裡, 顆顆飽滿~鮮味多汁, 滿足一張張挑剔的嘴!

食材

珠蔥 200g
豬絞肉 350g
活跳蝦 18隻
水餃皮(小張) 50張
調味料
醬油膏 2大匙
香油 1大匙
胡椒鹽 1中匙
  • 1 先切除蔥的鬚根, 挑除變黃的老葉, 洗淨切末備用
  • 2 活跳蝦買回來先放冷凍冰半小時(皮肉分離較好剝殼)
  • 3 蝦子洗淨去頭去殼去沙泥, 剪成2塊~4塊(看蝦子大小)
  • 4 取一深盆, 放入豬絞肉, 調味料摔打出黏性...(醬油膏取代醬油, 鹹香甘甜, 更易附著在食材上)
  • 5 倒入蔥末拌勻即完成餡料...
  • 6 取一張水餃皮, 放入適量的餡料, 再擺上蝦肉
  • 7 依照自己習慣的包法將餃皮捏緊,完成包餃子的程序
  • 8 煮一鍋水(水的量可以多些), 水滾後放入餃子(用鏟子從底部剷一下,避免沾黏)大火煮至皮鼓起來(如圖)即可撈起食用
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小撇步

1. 豬肉絞兩次口感吃起來較細緻
2. 剝剩的蝦殼不要丟, 炒香了可以熬湯, 煮擔擔麵!

2014/02/21 發表 5,132 瀏覽

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