新書食譜搶先看~泡菜豬肉炒刨刀麵

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我喜歡用天然的食材來當酵素,譬如說自製的泡菜,我就偏愛用各種水果打成醬汁來醃漬,這樣泡菜會帶有天然的果酸味吃起來相當爽口過癮。而用泡菜炒肉片時,我也習慣先用泡菜跟肉片一起醃漬,讓泡菜汁裡的酵素去軟化肉片,炒起來的肉既軟嫩又入味。詳細內容請見:添加物掰掰! 用製麵機做美味麵食:呼嚕呼嚕快意下肚!醬料 x湯頭x變化款麵食

食材 (4 人份 45 分鐘

五花肉片 250g
泡菜 250g
洋蔥 一小顆
蔥切絲 1支
青江菜 2根
袖珍菇或金針菇 80g
海苔絲 適量
蝦卵(沒有可省) 適量
蒜切末 3瓣
麵團
高筋 120g
中筋 120g
溫水 110-120g
一小匙
醃料
蠔油 2大匙
泡菜汁 2大匙
香油 1大匙
蒜壓泥 3瓣
調味料
韓國辣椒醬、 3-4大匙
柴魚粉 1/2小匙
1小匙
適量
  • 1 將麵粉及鹽巴先放入製麵機中,按下手動開關攪拌約30秒後,緩緩加入溫水,攪拌至水份,完全吸收到粉類裡成一均勻的麵團。接著放著醒麵約半小時,醒好的麵團即可製作剪刀麵或刨刀麵
  • 2 把五花肉片與洋蔥絲、醃料、泡菜一起抓過後,醃漬約20-30分鐘
  • 3 起油鍋,爆香蒜末,接著加入醃好的泡菜五花肉片與調味料,拌炒均勻
  • 4 放入菇類拌炒,最後加入煮好的刨刀麵與青江菜,拌炒均勻,盛盤後灑上蔥絲、海苔思及蝦卵即可享用
  • 5 一本很實用的工具書、食譜、食記… 「用製麵機做美味麵食:呼嚕呼嚕快意下肚!醬料 x湯頭x變化款麵食」 絕對滿足你的食麵魂啊~~~
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小撇步

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2014/02/19 發表 6,527 瀏覽

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