新書食譜搶先看～泡菜豬肉炒刨刀麵
新書食譜搶先看～泡菜豬肉炒刨刀麵
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我喜歡用天然的食材來當酵素，譬如說自製的泡菜，我就偏愛用各種水果打成醬汁來醃漬，這樣泡菜會帶有天然的果酸味吃起來相當爽口過癮。而用泡菜炒肉片時，我也習慣先用泡菜跟肉片一起醃漬，讓泡菜汁裡的酵素去軟化肉片，炒起來的肉既軟嫩又入味。詳細內容請見：添加物掰掰！ 用製麵機做美味麵食：呼嚕呼嚕快意下肚！醬料 x湯頭x變化款麵食
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
五花肉片
250g
泡菜
250g
洋蔥
一小顆
蔥切絲
1支
青江菜
2根
袖珍菇或金針菇
80g
海苔絲
適量
蝦卵（沒有可省）
適量
蒜切末
3瓣
麵團
高筋
120g
中筋
120g
溫水
110-120g
鹽
一小匙
醃料
蠔油
2大匙
泡菜汁
2大匙
香油
1大匙
蒜壓泥
3瓣
調味料
韓國辣椒醬、
3-4大匙
柴魚粉
1/2小匙
糖
1小匙
水
適量
看全部食材
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1將麵粉及鹽巴先放入製麵機中，按下手動開關攪拌約30秒後，緩緩加入溫水，攪拌至水份，完全吸收到粉類裡成一均勻的麵團。接著放著醒麵約半小時，醒好的麵團即可製作剪刀麵或刨刀麵
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2把五花肉片與洋蔥絲、醃料、泡菜一起抓過後，醃漬約20-30分鐘
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3起油鍋，爆香蒜末，接著加入醃好的泡菜五花肉片與調味料，拌炒均勻
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4放入菇類拌炒，最後加入煮好的刨刀麵與青江菜，拌炒均勻，盛盤後灑上蔥絲、海苔思及蝦卵即可享用
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小撇步
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