新書食譜搶先看~泡菜豬肉炒刨刀麵

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我喜歡用天然的食材來當酵素,譬如說自製的泡菜,我就偏愛用各種水果打成醬汁來醃漬,這樣泡菜會帶有天然的果酸味吃起來相當爽口過癮。而用泡菜炒肉片時,我也習慣先用泡菜跟肉片一起醃漬,讓泡菜汁裡的酵素去軟化肉片,炒起來的肉既軟嫩又入味。詳細內容請見:添加物掰掰! 用製麵機做美味麵食:呼嚕呼嚕快意下肚!醬料 x湯頭x變化款麵食

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

五花肉片 250g
泡菜 250g
洋蔥 一小顆
蔥切絲 1支
青江菜 2根
袖珍菇或金針菇 80g
海苔絲 適量
蝦卵(沒有可省) 適量
蒜切末 3瓣
麵團
高筋 120g
中筋 120g
溫水 110-120g
一小匙
醃料
蠔油 2大匙
泡菜汁 2大匙
香油 1大匙
蒜壓泥 3瓣
調味料
韓國辣椒醬、 3-4大匙
柴魚粉 1/2小匙
1小匙
適量
  • 1 將麵粉及鹽巴先放入製麵機中,按下手動開關攪拌約30秒後,緩緩加入溫水,攪拌至水份,完全吸收到粉類裡成一均勻的麵團。接著放著醒麵約半小時,醒好的麵團即可製作剪刀麵或刨刀麵
  • 2 把五花肉片與洋蔥絲、醃料、泡菜一起抓過後,醃漬約20-30分鐘
  • 3 起油鍋,爆香蒜末,接著加入醃好的泡菜五花肉片與調味料,拌炒均勻
  • 4 放入菇類拌炒,最後加入煮好的刨刀麵與青江菜,拌炒均勻,盛盤後灑上蔥絲、海苔思及蝦卵即可享用
  • 5 一本很實用的工具書、食譜、食記… 「用製麵機做美味麵食:呼嚕呼嚕快意下肚!醬料 x湯頭x變化款麵食」 絕對滿足你的食麵魂啊~~~
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小撇步

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2014/02/19 發表 6,782 瀏覽

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