新書食譜搶先看～泡菜豬肉炒刨刀麵

Name: 新書食譜搶先看～泡菜豬肉炒刨刀麵 by 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: [麵團]高筋 120g; [麵團]中筋 120g; [麵團]溫水 110-120g; [麵團]鹽 一小匙; [醃料]蠔油 2大匙; [醃料]泡菜汁 2大匙; [醃料]香油 1大匙; [醃料]蒜壓泥 3瓣; [調味料]韓國辣椒醬、 3-4大匙; [調味料]柴魚粉 1/2小匙; [調味料]糖 1小匙; [調味料]水 適量; 五花肉片 250g; 泡菜 250g; 洋蔥 一小顆; 蔥切絲 1支; 青江菜 2根; 袖珍菇或金針菇 80g; 海苔絲 適量; 蝦卵（沒有可省） 適量; 蒜切末 3瓣

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

390 食譜 2.9 萬粉絲

288 說讚留言

新增分類

限12字

新增分類

跟著做

我喜歡用天然的食材來當酵素，譬如說自製的泡菜，我就偏愛用各種水果打成醬汁來醃漬，這樣泡菜會帶有天然的果酸味吃起來相當爽口過癮。而用泡菜炒肉片時，我也習慣先用泡菜跟肉片一起醃漬，讓泡菜汁裡的酵素去軟化肉片，炒起來的肉既軟嫩又入味。詳細內容請見：添加物掰掰！用製麵機做美味麵食：呼嚕呼嚕快意下肚！醬料 x湯頭x變化款麵食

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

250g

250g

一小顆

1支

2根

80g

適量

適量

3瓣

麵團

120g

120g

110-120g

一小匙

醃料

2大匙

2大匙

1大匙

3瓣

調味料

3-4大匙

1/2小匙

1小匙

適量

看全部食材

1
將麵粉及鹽巴先放入製麵機中，按下手動開關攪拌約30秒後，緩緩加入溫水，攪拌至水份，完全吸收到粉類裡成一均勻的麵團。接著放著醒麵約半小時，醒好的麵團即可製作剪刀麵或刨刀麵
2
把五花肉片與洋蔥絲、醃料、泡菜一起抓過後，醃漬約20-30分鐘
3
起油鍋，爆香蒜末，接著加入醃好的泡菜五花肉片與調味料，拌炒均勻
4
放入菇類拌炒，最後加入煮好的刨刀麵與青江菜，拌炒均勻，盛盤後灑上蔥絲、海苔思及蝦卵即可享用
5
一本很實用的工具書、食譜、食記… 「用製麵機做美味麵食：呼嚕呼嚕快意下肚！醬料 x湯頭x變化款麵食」絕對滿足你的食麵魂啊~~~