蔬菜滿滿鮮甜爽口的水餃

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簡單不容易失敗,可以全家人一起互動,或是同學們一起同樂,在料理的過程中一定會很開心!
沒有固定比例的材料,一切隨心所欲,喜歡蔥味重一點就多加點蔥,喜歡韭菜就多點韭菜,不喜歡也可以不要加,依自己的喜好調味,。

食材 (8 人份

高麗菜中等大小 1顆
韭菜 適量
適量
絞肉依個人喜好 適量
蒜頭 5瓣
1小塊
水餃皮 一包
2茶匙
醬油 少許
香油 少許
雞粉 少許
  • 1 高麗菜剖開洗乾淨甩乾水分,然後切碎;韭菜跟蔥洗淨後切細,盡量切細碎一點,這樣攪拌餡料時會比較均勻。蔬菜末放入鋼盆加入少許鹽,靜置一下,讓蔬菜出水。 少許鹽只是為了讓蔬菜出水不是為了調味,所以不用加太多。 倒出蔬菜產生的湯汁,這樣可以確保餡料不會因為水分太多讓水餃皮太失而破洞。
  • 2 豬絞肉放進有蔬菜餡的鋼盆裡,稍微攪拌後,加入磨成泥狀的蒜頭跟薑,攪拌均勻之後,加入醬油、雞粉調味,攪拌均勻到餡料出現黏性,加入香油攪拌均勻。
  • 2 攪拌均勻的餡料,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置30分鐘左右,讓餡料的味道融在一起,保鮮膜須直接壓在餡料上,不要讓餡料直接接觸到空氣,避免餡料上層會乾硬。
  • 3 之後就可以開始包水餃囉,依照水餃皮的大小、餡料的多寡,能包的數量會有所不同,總之,只要皮有壓緊,下水煮之後,餡料不要爆出來,就都是成功的水餃喔!
  • 4 這邊特別推薦我很喜歡的一種吃法,就是煎餃,很多人都覺得煎餃是一樣非常困難的料理,其實只要方法對了,這是一樣非常簡單的料理喔! 做法:平底鍋熱鍋加油,擺上餃子稍微煎一下,鍋子要留些空間不要擺滿餃子,會比較好,一杯水加入一小匙的麵粉調勻,淋在餃子上,盡量每個餃子都要均勻的淋到麵粉水,這樣煎腳上面的皮才不會難咬。水量大概到餃子的一半,蓋上鍋蓋轉中小火,等到鍋裡的水全部蒸乾,底部微焦,就可以乘盤了!起鍋前可以淋上香油增添香味;醬料建議加點醋,酸酸的可以解膩!
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小撇步

也可以再餡料裡加些粉絲吸收蔬菜產生的水分,這樣煮熟的水餃也會吸收飽飽的湯汁!

2014/02/19 發表 7,267 瀏覽

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