墨魚丸配鰹魚湯

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把處理好的墨魚漿不停地摔打至膠質狀,摔打越久越有彈性,這樣就很容易做出入口Q彈性的墨魚丸。做好的墨魚膠可以搓成丸子炸來吃,可以配蔬菜做湯吃,配湯麵、還可以用作火鍋的食材,很多用途啊~

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

大墨魚1只 約600g
玉米粉 15g
澄麵粉 10g
湯底材料
巿售鰹魚粉 10g
油蔥酥 1茶匙
調味料
鹽巴 1茶匙
麻油 2茶匙
糖、白胡椒粉 各少許
  • 1墨魚洗淨,去掉表面薄膜並且切塊。
  • 2墨魚頭和鬚用刀切小丁。 將切好的墨魚塊(不包括頭和鬚)放進食物攪碎器打至泥狀後取出。
  • 3加入所有調味料拌勻,再用力摔打至呈膠質狀,摔打過程大約3-5分鐘。
  • 4然後把墨魚頭和鬚丁加進已摔打過的墨魚膠裡拌勻,並且繼續摔打1分鐘。
  • 5手指沾上少許油,取適量已處理好的墨魚膠,然後從手部虎口擠出丸子。
  • 6可以把擠出的丸子放入油鍋裡炸,也可以配蔬菜做湯。把擠好的墨魚丸放進用鰹魚粉調出來的湯裏煮5分鐘,灑上油蔥酥就完成。
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小撇步

墨魚膠用不完,可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡冷藏,食用時才取出擠成丸子。

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2014/02/17 發表 2,777 瀏覽

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