15分鐘昆布鰹魚湯粒


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日韓料理有點相似,喜用昆布鰹魚做高湯,簡單快捷又鮮味,可用於日式蒸蛋、韓式泡菜鍋、烏冬湯底等等有畫龍點晴效果。早前在首爾當地菜市場買了一大包昆布超平超靚,就是為了做這個高湯。
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時間
15 分鐘
食材
1塊(約20g)
40g
1L
  • 1
    昆布置於水中最少浸1小時或過夜
  • 2
    小火煮昆布約10分鐘至鍋邊微微有泡沫,緊記水滾前將昆布取出,如10分鐘仍未開始滾,可加大一點點火多煮一會
  • 3
    加入鰹魚片煮2分鐘
  • 4
    隔去鰹魚片及雜質,高湯放涼即可雪做高湯粒
小撇步

- 靚昆布表面佈滿白粉並非發霉,而是昆布甘甜的來源,稱之為“昆布粉”。
- 使用昆布時,切勿用水洗,因會洗掉表面的粉末,用抹布輕輕抹乾淨即可
- 昆布切勿用大火不停煮,會將黏液都煮出來,同時亦會有腥味
- 高湯粒結冰後一兩天內取出並放於密實袋存放,可保存一兩個月

2017/06/19 發表 1,889 瀏覽
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