香菇雞肉炊飯

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天冷時.懶懶的身體也呈現罷工狀態.好想來碗熱騰騰的雞湯.索性將香菇雞湯變身成炊飯.加入清甜的高麗菜相佐.米飯中吸飽了菜甜肉香~真是滿足!!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
雞腿排 1塊
鮮香菇(切片) 5-6朵
乾香菇(泡水.鈕扣菇) 5-6朵
薑(切片) 30g
高麗菜(切碎塊) 180g
白米(洗淨.備用) 2杯(量米杯)
調味
香油(可耐炒的) 2大匙
鹽或雞粉 適量
泡香菇水(量米杯) 半杯
水(量米杯) 1.8杯
  • 1 1.乾鍋(不加油)先炒鮮香菇至表面有塌扁狀出現.起鍋備用
  • 2 2.乾鍋煎雞腿排(雞皮朝下.先煎至出油.皮變金黃.再翻煎肉那面.表面反白即可.不需到全熟.起鍋切成好入口大小.備用)
  • 3 3.原鍋(雞油+2大匙香油)先煸香薑片(出現扁.金黃色)放入鮮香菇.乾香菇(擰乾再入鍋)炒出香味.加入半熟雞肉塊拌勻
  • 4 4.放入碎高麗菜末拌炒勻後.加入香菇水.放入調味拌勻(菜微軟即可)
  • 5 5.將(作法4)放入電子鍋內與白米混合.再放入1.8杯水即可按下烹煮.
  • 6 跳起後.請稍待10分鐘(飯收水.回燜).即可盛盤開動囉~
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小撇步

**鮮香菇可全用乾香菇替代.即可省略(作法1)
**香油也可用1大匙麻油替代.但加在炒肉之後.炒高麗菜前(麻油不耐炒)
**這次調味.我使用(鮮味炒手-田園)
2.5平匙.內附的量匙
**若使用鹽或雞粉調味.要比一般食用時鹹.濃些.(作法5)會加入1.8杯的水沖淡.避免成品味道過淡.無味

2014/02/10 發表 1.5 萬 瀏覽

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