巧克力摩卡蛋糕
描述
這款蛋糕完全用巧克力與蛋打成，完全不用麵粉，雖用許多巧克力但並不會太甜，非常好吃的蛋糕，中間略帶濕潤，若烤的時間略縮減，就是流行的半熟蛋糕了，因不含麵粉，不熟也無妨，一般是不做裝飾，切片食用，也可用舒芙蕾的烤杯來做。
步驟
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先製作濃縮咖啡醤，將等比例的即溶咖啡粉與熱水調勻即可。15g的咖啡粉加15g的熱水。
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巧克力塊切碎與動物鮮奶油，濃縮咖啡一起放入小鍋中，隔熱水加熱至巧克力塊溶解。
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（A）料打發至濃稠，再加入作法（2）拌勻。
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（B)料打發後分2次與蛋黃糊拌勻。
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準備一個8吋的烤模，底部墊烘焙紙，周圍不需抺油，倒入，巧克力糊，隔熱水蒸烤約30分鐘。
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蛋糕不可用竹籤測試，用手摸中間部分若還太軟即未熟，若有裂痕也無妨，室溫冷卻，不需倒扣。
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情人節將至，若用心型烤模，蛋糕冷卻後，用植物鮮奶油打發後加入巧克力醤，用擠花袋做玫瑰花數朶在蛋糕中心，旁邊再用新鮮草莓圍邊，刷鏡面膠，蛋糕底邊擠一圈波浪花邊，就是出色的情人節蛋糕了。擠玫瑰花是我的罩門，被老師譏為擠的是柵欄，所以就不示範了。
