巧克力摩卡蛋糕

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這款蛋糕完全用巧克力與蛋打成,完全不用麵粉,雖用許多巧克力但並不會太甜,非常好吃的蛋糕,中間略帶濕潤,若烤的時間略縮減,就是流行的半熟蛋糕了,因不含麵粉,不熟也無妨,一般是不做裝飾,切片食用,也可用舒芙蕾的烤杯來做。

食材
濃縮咖啡
30g
巧克力塊
280g
動物鮮奶油
30g
A:糖
50g
A:蛋黃
7個
A:鹽
少許
B:蛋白
7個
B:糖
85g
  • 1
    先製作濃縮咖啡醤,將等比例的即溶咖啡粉與熱水調勻即可。15g的咖啡粉加15g的熱水。
  • 2
    巧克力塊切碎與動物鮮奶油,濃縮咖啡一起放入小鍋中,隔熱水加熱至巧克力塊溶解。
  • 3
    (A)料打發至濃稠,再加入作法(2)拌勻。
  • 4
    (B)料打發後分2次與蛋黃糊拌勻。
  • 5
    準備一個8吋的烤模,底部墊烘焙紙,周圍不需抺油,倒入,巧克力糊,隔熱水蒸烤約30分鐘。
  • 6
    蛋糕不可用竹籤測試,用手摸中間部分若還太軟即未熟,若有裂痕也無妨,室溫冷卻,不需倒扣。
  • 7
    情人節將至,若用心型烤模,蛋糕冷卻後,用植物鮮奶油打發後加入巧克力醤,用擠花袋做玫瑰花數朶在蛋糕中心,旁邊再用新鮮草莓圍邊,刷鏡面膠,蛋糕底邊擠一圈波浪花邊,就是出色的情人節蛋糕了。擠玫瑰花是我的罩門,被老師譏為擠的是柵欄,所以就不示範了。
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2014/02/10 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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不好意思!!請問第三第四步驟的意思是甚麼ˊˇˋ?
我看不太懂...

4 years ago
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作者回應

抱歉!沒寫清楚.第三步驟是糖,鹽,蛋黃,打發.第四步驟是蛋白和糖打發.已將食譜更新加註.希望能有幇助.

3 years ago