紹酒燉肉 【淬釀年菜料理】
年菜~少不了大魚大肉,但要食得健康可以從食材做改變,OD選用豬梅花肉少了油脂,多了雞腳補充膠質,兩者結合不但不會增加負擔,反而更佳美味,使用紹興酒來入菜增加酒香氣有別於一般的滷肉風味,淬釀醬油露來做調味讓這鍋紹酒燉肉更顯得色.香.味俱全~
食材
豬梅花肉
1斤半
雞腳
12支
紹興酒
1/2瓶
八角
6顆
薑
6片
青蔥
1大把
冰糖
20g
青江菜
20元
淬釀醬油露
[淬釀醬油露]
3/4杯
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1 買回來的豬梅花肉先用滾水轉小火汆燙一下去腥 -
2 豬肉切塊狀.雞腳去指甲.薑切片
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3 平底鍋放一點油 下薑片煎香豬肉至金黃色 盛盤備用
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4 爆香八角
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5 雞腳擺進來
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6 接著放入梅花肉.冰糖
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7 加入淬釀醬油露
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8 半瓶紹興酒燒開 加水進來蓋過全部食材 加入青蔥
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9 轉小火 燜煮1小時
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10 湯汁收到黏稠狀 起鍋前 把青蔥.八角挑掉
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11 青江菜燙熟 擺盤
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12 豬肉軟爛.雞腳軟Q 放入盤中就可上桌了~
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小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
勝小廚的窩
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