黃檸檬果醬
描述
在超市看到偶然才現蹤跡的黃檸檬，總覺得它美麗的艷黃色好亮眼~每回看到總會買個兩三顆..檸檬常在料理或是西點中扮演提味的要角，香氣清新怡人的檸檬作成果醬後也是好用的方便醬。用來入菜..或是直接加入泡好的紅茶或綠茶裡就是一杯好喝的檸檬茶了。
步驟
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備齊所有食材~檸檬刷洗乾淨，切去頭尾兩端再削出果皮備用。 果皮下白色部分亦是苦澀味的來源..可先將皮煮個兩三次，每次都要將水倒掉再煮一次，去澀味完成後再分別去除果皮下白色的部分。
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將處理好的檸檬皮切成細絲備用~接著檸檬榨汁後..剩餘的細碎果肉也一倂刮下來(約350ml) 秤量好冰糖和水麥芽的分量..(全使用冰糖or細白砂糖亦可)果醬空瓶先行煮沸消毒後瀝乾or烘乾備用。
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檸檬汁+果皮倒入鍋中再加入冰糖和水麥芽煮開..煮開後轉小火煮至果醬濃縮..整體呈現適當的微稠狀即可。 (或冰糖和水麥芽溶解後熄火,常溫下靜置數小時先蜜漬後再煮的方式亦可)
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煮好的果醬趁熱..將果醬舀入事先已處理過的乾燥乾淨的空瓶中，蓋緊後倒扣放置。 (★倒扣放置除了趁熱可將瓶蓋殺菌，亦可讓裝填後的果醬瓶形成真空狀態~ 讓未開封的果醬延長保存期限。 ) 冷卻後移入冰箱冷藏。
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★食譜中6顆的檸檬處理完成後.. 果汁(含碎的果肉)約350ml~ 果皮絲約150g。 另因檸檬的酸度較高，因而檸檬果醬的糖份量比例會比其他果醬再多一些些.. 不介意太酸者，糖可自行調整再減量。
小撇步
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