迷你小烤箱做法國麵包

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因為家裡只有小烤箱,買不起價格不斐的麵包機,又想做個什麼搭配早上煮的蘋果醬~於是蒐集各方前輩的食譜誕生了這個小烤箱烤麵包的食譜~~不過基本上烤箱還是要550W以上會比較成功喔

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 120 g
高筋麵粉 180 g
180 g
酵母粉 1 g
砂糖 15 g
3 g
鋁箔紙 1
耐心 無限
  • 1 將中筋麵粉高筋麵粉鹽砂糖混合在一起 中間挖一洞將水倒入一半 此時把酵母丟入水中開始攪拌麵糰(視情況把水加入)
  • 2 當成團後,靜置15分鐘,用一濕布蓋在裝麵糰的容器口
  • 3 開始揉!!!!!!!揉到光滑後放到乾淨的容器裡一樣蓋上濕布要開始等他發酵(等2.5-3小時)
  • 4 時間到的時候手指沾麵粉戳進你的麵糰,如果他沒有明顯回彈或迅速塌陷就是代表ok囉!把他抱出來分塊吧
  • 5 在分塊前將鋁箔紙放在你的小烤盤上!光滑面朝上並且抹上薄薄一層油! 再撕一張鋁箔紙略大於你的小烤盤,要做成麵包們的蓋子,翻到亮晶晶光滑面,四邊都往內摺(此時不光滑那面是在外面喔!) 這個工具很重要是成功與否的關鍵
  • 6 回到麵糰的部分,分成八塊的小麵糰稍微整圓!放在烤盤上,要再發酵!!!(再等個50分鐘吧)
  • 7 50分鐘過後正常來講他是會長大的喔!! 這時候抓起你的小麵糰輕輕壓扁,折一半 想辦法把他變成圓形,盡量將開口密合放到烤盤上,可以在上面灑一些麵粉或劃幾刀當作裝飾最後噴上一些水(讓烤出來表面會是酥脆的)!
  • 8 進烤箱囉!!!!!再來是小烤箱的重要步驟!將我們特製的錫箔紙蓋子蓋上去把麵糰送進去烤!!!! 如果你一次烤的數量比較多,不是將麵糰置中的話,要一直幫他們轉方向喔(原因是因為靠近燈管的部分會比較熱,固定時間轉方向能供讓他均勻受熱)
  • 9 烤到表面有一咪咪金黃色這時候就將蓋子拿掉!!! 這時候裡面已經熟透囉!~把蓋子拿掉再烤一下下表面就會有一層漂亮的金黃色就完成了!!!!!!!!!!!!!
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小撇步

1.等待的過程中要很有耐心

2.因為是第一次做烘焙,家裡沒有任何磅秤,我都是大概大概,結果一開始麵糰太水,所以我又趕快補上酵母粉和麵粉,所幸有發酵成功,不過切開的時候不像麵包有一個洞一個洞~很像法國吐司的口感,但空氣量很少。

3.我家使用的是n年前燦坤送的小烤箱950w,只能控制時間,過熱還自動休息一陣子= = ,不過我就是趁他過熱的時候幫麵糰們轉方向的喔!!

2014/01/30 發表 1.7 萬 瀏覽

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請問用小烤箱要烤多久呢?謝謝你

4 個月前