小烤箱也能烤出好看麵包【烘焙展食譜募集】

2014/03/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
6,598 268 0 1

♥i fun心料理♥ 酒漬果乾核桃鄉村麵包(330g/pc) 照片實品以玫瑰酒代替紅酒

在家自己學烘培上網找食譜,這款麵包是第一首選試做,試做了許多種麵包就這款最好吃。加了老麵糰口感Q彈耐嚼,搭配淡淡紅酒漬過的果乾及香脆的健康核桃,保證讓你愛不離口。

食材 (2 人份 180 分鐘

老麵麵糰 33g
高筋麵粉 133g
全麥麵粉(或改高筋可) 33g
煮過放涼的紅酒 (或其它水果酒可) 45g
55g
速發酵母 1.7g
鹽巴 3.5g
饀料-核桃(先烤半熟,150度C烤8分鐘) 20g
饀料-漬泡過紅酒果乾(葡萄乾,蔓越梅.桂圓或其它果乾皆可) 30g
  • 1 * 老麵糰製作: 材料: 高筋麵粉250g+低筋麵粉30g+冷開水195g+速發酵母2.2g+鹽3g 以上材料混合拌勻(高低粉先過篩)為無粉狀態。常溫發酵3小時冷藏隔天使用。 此份量約可做12個成品,無法一次用完可以分割後保鮮放冷凍,使用前一天放冷藏解凍。 *主麵糰加老麵糰做出的麵包可以增加Q彈的口感。
  • 2 果乾與紅酒漬泡在一起至少1天,紅酒份量須覆蓋過漬物即可。可以一次漬泡多點果乾日後使用,泡愈久酒香味愈濃。
  • 3 將所有材料混合在一起(饀料除外)拌勻為不黏手的麵糰,手工甩打或機器攪拌至表面光滑可撐出薄膜。做第一次發酵60分鐘至麵糰漲1倍大。
  • 4 將空氣拍打出後均勻加入饀料於麵糰中,光滑面折出滾圓收口朝下放至置鋼盆中做第二次發酵至麵糰漲大一倍。
  • 5 烤箱預熱200度C10分鐘。取刀擦抹少許橄欖油在麵糰上輕劃十字,表面撒上少許高筋麵粉(過篩)裝飾。進爐烘烤200度C 12-15分鐘,表面上色後再降溫至180度烤C25-30分鐘即可。
贊助

小撇步

*一般家用小烤箱烤箱熱度無法均勻分佈,所以用二段式降溫烤焙稍微拉長降溫後的烘烤時間,麵包表面顏色才會有層次漂亮。如為專業用烤箱可以200度C烤30-35分鐘即可。

*小烤箱無蒸氣功能,可用一杯冰水代替放烤箱內減少烤焙後麵糰太乾。

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

共 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣