年菜系列~健康養生紅麴桂圓發糕(米漿版)

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近日來食安的問題,讓蘿瑞娜開始返樸歸真,回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理。過年拜拜一定要用的發糕,大部分的作法都是使用在來米粉,以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。這款紅麴桂圓米糕,用的是米漿做的粿粹,並利用發酵麵團來讓發糕開花,口感更扎實軟Q,拜拜完後入鍋煎成兩面金黃,是過年期間相當吉利又健康的小零嘴

食材 (4 人份

蓬萊米 400g
400g
低筋麵粉 50g
溫水 50g
酵母粉 8g
細白糖粉 100g
黑糖粉 80g
紅麴醬 3-4大匙
桂圓 50g
  • 1 將蓬萊米洗淨後瀝乾(要確實做到否則會影響發糕的軟硬度),加入冷開水,浸泡6小時
  • 1 將酵母粉加入溫水中融化,接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用
  • 2 將泡好的米連同水放入果汁機中打成細緻無顆粒的米漿,接著放入紗布袋中
  • 3 用力將紗布袋中的水擰乾,倒出粿粹,並將其捏成小塊狀
  • 4 加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)
  • 5 接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團,攪拌均勻後放著發酵4-6小時(冬天比較慢夏天比較快)
  • 6 將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中(可以直接用油力士紙杯,我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替)
  • 7 大同電鍋外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,待冒出蒸氣後開蓋放入發糕,接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成
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2014/01/29 發表 5,623 瀏覽

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