年菜系列~健康養生紅麴桂圓發糕(米漿版)

蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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描述

近日來食安的問題,讓蘿瑞娜開始返樸歸真,回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理。過年拜拜一定要用的發糕,大部分的作法都是使用在來米粉,以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。這款紅麴桂圓米糕,用的是米漿做的粿粹,並利用發酵麵團來讓發糕開花,口感更扎實軟Q,拜拜完後入鍋煎成兩面金黃,是過年期間相當吉利又健康的小零嘴

份量

4 人份

食材

400g
400g
50g
80g
3-4大匙
50g

步驟

  • 將蓬萊米洗淨後瀝乾(要確實做到否則會影響發糕的軟硬度),加入冷開水,浸泡6小時

    將蓬萊米洗淨後瀝乾(要確實做到否則會影響發糕的軟硬度),加入冷開水,浸泡6小時

  • 將酵母粉加入溫水中融化,接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用

  • 將泡好的米連同水放入果汁機中打成細緻無顆粒的米漿,接著放入紗布袋中

  • 用力將紗布袋中的水擰乾,倒出粿粹,並將其捏成小塊狀

  • 加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)

  • 接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團,攪拌均勻後放著發酵4-6小時(冬天比較慢夏天比較快)

  • 將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中(可以直接用油力士紙杯,我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替)

  • 大同電鍋外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,待冒出蒸氣後開蓋放入發糕,接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成

小撇步

詳細圖文請見http://lorina.pixnet.net/blog/post/42842797 歡迎加入https://www.facebook.com/lorinakitchen

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蘿瑞娜,喜歡看著家人津津有味的吃著自己的料理,喜歡帶著小孩到世界的角落探索新奇的事物。喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金。希望把這樣的幸福分享出去,歡迎大家加入「蘿瑞娜的幸福廚房」的粉絲http://www.facebook.com/lorinakitchen。 或是到http://www.facebook.com//groups/lovelywifekitchen 分享你的手做料理

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