年菜系列～健康養生紅麴桂圓發糕（米漿版）
描述
近日來食安的問題，讓蘿瑞娜開始返樸歸真，回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理。過年拜拜一定要用的發糕，大部分的作法都是使用在來米粉，以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。這款紅麴桂圓米糕，用的是米漿做的粿粹，並利用發酵麵團來讓發糕開花，口感更扎實軟Q，拜拜完後入鍋煎成兩面金黃，是過年期間相當吉利又健康的小零嘴
份量
4
人份
步驟
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將蓬萊米洗淨後瀝乾（要確實做到否則會影響發糕的軟硬度），加入冷開水，浸泡6小時
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將酵母粉加入溫水中融化，接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用
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將泡好的米連同水放入果汁機中打成細緻無顆粒的米漿，接著放入紗布袋中
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用力將紗布袋中的水擰乾，倒出粿粹，並將其捏成小塊狀
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加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻（如要做黑糖口味的就可以全用黑糖）
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接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團，攪拌均勻後放著發酵4-6小時（冬天比較慢夏天比較快）
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將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中（可以直接用油力士紙杯，我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替）
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大同電鍋外鍋放入2杯水，蓋上蓋子按下電源，待冒出蒸氣後開蓋放入發糕，接著蓋上蓋蒸25分鐘（中途不可開蓋）即完成
小撇步
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