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滷牛腱是一道眾多人喜好,而且在許多小吃攤與餐廳不可缺的佳餚;若是配料與火候控制得宜,不只鮮嫩可口,而且香氣十足,灑上少許蔥花,是一道平常與年節時,總會出現在餐桌上的開胃家常小菜。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
材料
新鮮牛腱
1個
青蔥
1根
辣椒
1根
老薑
5片
牛肉滷包
1包
調味料
少許
醬油
適量
醬油膏
適量
冰糖
少許
米酒
100毫升
白胡椒粉
少許
  • 1
    新鮮牛腱先以熱水汆燙。(若是鍋子大小,可以切成二半。)
  • 2
    青蔥去掉根部、辣椒去除蒂頭整根洗淨,並且切5片的老薑備用。
  • 3
    將所有材料與調味料都放到鍋中,並且倒入冷開水到淹滿食材為止。
  • 4
    開大火煮到滾了之後,轉小火慢慢燉煮20~30分鐘。然後熄火蓋上鍋蓋讓其繼續悶煮(若無鍋蓋可以用錫箔紙封住),等待整鍋都冷卻到常溫,放到冰箱冷藏4個小時讓其繼續入味。
  • 5
    要食用時取出切成薄片,淋上香油與醬油膏,灑上蔥花就可以上桌。
小撇步

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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2014/01/29 發表 1.3 萬 瀏覽
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