家常滷牛腱

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滷牛腱是一道眾多人喜好，而且在許多小吃攤與餐廳不可缺的佳餚；若是配料與火候控制得宜，不只鮮嫩可口，而且香氣十足，灑上少許蔥花，是一道平常與年節時，總會出現在餐桌上的開胃家常小菜。

份量4人份烹調時間45分鐘

材料

新鮮牛腱 1個

青蔥 1根

辣椒 1根

老薑 5片

牛肉滷包 1包

調味料

鹽少許

醬油適量

醬油膏適量

冰糖少許

米酒 100毫升

白胡椒粉少許

1新鮮牛腱先以熱水汆燙。(若是鍋子大小，可以切成二半。)
2青蔥去掉根部、辣椒去除蒂頭整根洗淨，並且切5片的老薑備用。
3將所有材料與調味料都放到鍋中，並且倒入冷開水到淹滿食材為止。
4開大火煮到滾了之後，轉小火慢慢燉煮20~30分鐘。然後熄火蓋上鍋蓋讓其繼續悶煮(若無鍋蓋可以用錫箔紙封住)，等待整鍋都冷卻到常溫，放到冰箱冷藏4個小時讓其繼續入味。
5要食用時取出切成薄片，淋上香油與醬油膏，灑上蔥花就可以上桌。