團圓✿素油飯南瓜盅【淬釀年菜料理】

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兒子很喜歡市場有一攤賣的素油飯
後來搬了再也吃不到這家好吃的油飯
讓兒子念念不忘

我曾經問過老闆那特別好吃的香菇怎麼做
他卻說~商業機密
當時廚藝生澀、現在修練多年已能揣摩

最重要是香菇和薑要耐心炒到上色再加醬油等調味讓它非常入味

糯米千萬不要泡水、與水的比例是0.7:1,這樣才成炒出粒粒分明的油飯

掌握這兩重點,其他佐料可以隨意加都好吃,放在南瓜中,象徵團圓、好吃好看
年夜飯非它莫屬:)

食材

長糯米 3杯
2.1杯
配料
乾香菇 8朵
素肉絲 1小把
3片
調味料
麻油 2~3大匙
沙拉油 1匙
淬釀醬油 2大匙
香菇素蠔油 1大匙
米酒 1匙
  • 1 乾香菇加水泡軟、素肉絲加溫水泡3分鐘後擠乾,像一般肉絲一樣加淬釀醬油、糖、薑汁、黑醋拌泡入味(調味料份量外)。
  • 2 麻油加沙拉油入鍋(單獨麻油容易變苦)加香菇和薑丁,中火炒至金黃色再加素肉絲炒香後加30毫升的香菇水煮沸騰,加入蒸熟的糯米飯拌炒,讓每顆米粒都裹到醬汁的顏色。
  • 3 南瓜是先切開蒂頭一小部份、挖出南瓜籽(蒸熟可再挖乾淨)電鍋外鍋一杯水蒸熟,填入糯米飯上桌、一人分一瓣食用(一人一半、感情才不散"台語")。
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

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2014/01/28 發表 4,207 瀏覽

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