年菜~鴻運當頭~萬巒豬腳

2014/01/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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豬腳可去霉改運,過年時出現代表吉利,但家人覺得他入口即化的口感太過油膩,為了使口感變得Q彈,我用冷熱水交替的方式,再用風扇快速冷卻,一道貌似萬巒豬腳的料理讓家人一掃而空,全部點頭說讚哦^^

食材

豬腳 2斤
冰糖 3大匙
沾醬
蒜泥 一大匙
醬油 一大匙
醬油膏 一大匙
香油 少許
適量
烏醋 隨意
調味
醬油 5大匙
五香粉 一小匙
米酒 一大匙
適量
香料
蒜頭,生薑 適量
八角 2顆
桂皮 一小段
  • 1 豬腳放入冷水中煮開
  • 2 撈出泡入冷水中(來回3次)洗淨
  • 3 油中放入冰糖
  • 4 炒成焦糖狀
  • 5 放入豬腳沾上糖色後爆香香料
  • 6 炒至均勻加水調味
  • 7 放入快鍋,用小火煮15~20分關火至洩壓後取出
  • 8 倒入鍋中用少許湯汁濃縮一下(不用完全收乾)
  • 9 取出馬上用電風扇吹涼
  • 10 去骨切片沾醬即可
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小撇步

1)豬腳剁大塊方便切片,冷熱水交替使皮變Q
2)滷製時間縮短一成,會更Q哦^^

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討論共 1 則

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您好,請問 2.撈出泡入冷水中(來回3次)洗淨 。

這步驟是指連同1 從冷水煮開嗎?

謝謝

3年前