年菜~鴻運當頭~萬巒豬腳


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豬腳可去霉改運,過年時出現代表吉利,但家人覺得他入口即化的口感太過油膩,為了使口感變得Q彈,我用冷熱水交替的方式,再用風扇快速冷卻,一道貌似萬巒豬腳的料理讓家人一掃而空,全部點頭說讚哦^^

食材
豬腳
2斤
冰糖
3大匙
沾醬
蒜泥
一大匙
醬油
一大匙
醬油膏
一大匙
香油
少許
適量
烏醋
隨意
調味
醬油
5大匙
五香粉
一小匙
米酒
一大匙
適量
香料
蒜頭,生薑
適量
八角
2顆
桂皮
一小段
  • 1
    豬腳放入冷水中煮開
  • 2
    撈出泡入冷水中(來回3次)洗淨
  • 3
    油中放入冰糖
  • 4
    炒成焦糖狀
  • 5
    放入豬腳沾上糖色後爆香香料
  • 6
    炒至均勻加水調味
  • 7
    放入快鍋,用小火煮15~20分關火至洩壓後取出
  • 8
    倒入鍋中用少許湯汁濃縮一下(不用完全收乾)
  • 9
    取出馬上用電風扇吹涼
  • 10
    去骨切片沾醬即可
小撇步

1)豬腳剁大塊方便切片,冷熱水交替使皮變Q
2)滷製時間縮短一成,會更Q哦^^

2014/01/24 發表 9,491 瀏覽
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討論共 1 則

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您好,請問 2.撈出泡入冷水中(來回3次)洗淨 。

這步驟是指連同1 從冷水煮開嗎?

謝謝

4 years ago