年菜~鴻運當頭~萬巒豬腳
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豬腳可去霉改運,過年時出現代表吉利,但家人覺得他入口即化的口感太過油膩,為了使口感變得Q彈,我用冷熱水交替的方式,再用風扇快速冷卻,一道貌似萬巒豬腳的料理讓家人一掃而空,全部點頭說讚哦^^
食材
豬腳
2斤
冰糖
3大匙
沾醬
蒜泥
一大匙
醬油
一大匙
醬油膏
一大匙
香油
少許
糖
適量
烏醋
隨意
調味
醬油
5大匙
五香粉
一小匙
米酒
一大匙
鹽
適量
香料
蒜頭,生薑
適量
八角
2顆
桂皮
一小段
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1豬腳放入冷水中煮開 -
2撈出泡入冷水中(來回3次)洗淨
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3油中放入冰糖
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4炒成焦糖狀
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5放入豬腳沾上糖色後爆香香料
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6炒至均勻加水調味
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7放入快鍋,用小火煮15~20分關火至洩壓後取出
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8倒入鍋中用少許湯汁濃縮一下(不用完全收乾)
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9取出馬上用電風扇吹涼
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10去骨切片沾醬即可
![放入豬腳沾上糖色後爆香[香料]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/273228/large_a81925b270bcc5f8.jpg)
![炒至均勻加水[調味]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/273229/large_ac3b465279c2f3d7.jpg)
![去骨切片[沾醬]即可](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/273234/large_7fead22eb4e34efb.jpg)
小撇步
1)豬腳剁大塊方便切片,冷熱水交替使皮變Q
2)滷製時間縮短一成,會更Q哦^^