【主餐】偽萬巒豬腳

Name: 【主餐】偽萬巒豬腳 by 史塔妹
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 豬腳 1斤或一隻; 豆干 隨意; [川燙豬腳] 熱水一鍋 可蓋過豬腳; 水煮蛋 5顆; [川燙豬腳] 薑片 4~6片; [爆香食材] 香油 1Tbsp; [滷汁] 米酒 50ml; [爆香食材] 蒜頭 6~8顆; [川燙豬腳] 米酒 1Tbsp; 菜頭 隨意; 香油 1Tbsp; [爆香食材] 薑片 6~8片; [滷汁] 醬油 100ml; [沾醬] 蒜末或蒜泥 少許; [爆香食材] 辣椒 1~2根; [滷汁] 鹽巴 50g; [沾醬] 醬油膏 1Tbsp; [滷汁] 胡椒粉 1/4Tsp; [沾醬] 滷完豬腳的滷汁 1Tbsp; [滷汁] 滷包 1個; [滷汁] 水(盡量蓋過食材) 約500ml; [滷汁] 冰糖 50g; [滷汁] 黑糖 50g; [滷汁] 蜂蜜(麥芽糖) 50g

描述

其實正宗萬巒豬腳是用多種中藥材熬煮，在國外只能以最容易買到的萬用滷包代替了。建議以大同電鍋（10人份）進行料理。

170 說讚 2 一起做

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

豬腳

1斤或一隻
豆干

隨意
水煮蛋

5顆
菜頭

隨意
香油

1Tbsp

川燙豬腳

熱水一鍋

可蓋過豬腳
薑片

4~6片
米酒

1Tbsp

爆香食材

香油

1Tbsp
蒜頭

6~8顆
薑片

6~8片
辣椒

1~2根

滷汁

米酒

50ml
醬油

100ml
鹽巴

50g
胡椒粉

1/4Tsp
滷包

1個
水(盡量蓋過食材)

約500ml
冰糖

50g
黑糖

50g
蜂蜜(麥芽糖)

50g

沾醬

看全部食材

步驟

將豬肉放入薑片滾水中川燙約5分鐘，拿起瀝乾放入大同電鍋內鍋。
將爆香食材用大火爆至微焦後倒入放豬腳的鍋子中，並放入豆干，水煮蛋，菜頭。
取一大碗，將滷汁材料(除了滷包以外)全部倒入攪拌均勻，再將辦好的調味料倒入豬腳鍋中並放入滷包，如果液體不夠覆蓋食材怎可以加水蓋過(視情況而定)，外鍋放2杯半的水開始煮。
煮好後用筷子插差看是否可以穿透，如果穿透就表示煮熟了。拿起後馬上刷上香油(每一面都要)，放涼。
豬腳冷卻後體積會微縮，變得比較Q彈切的時候要小心，將肉切成薄片擺盤就大功告成了。
搭配沾醬(即沾醬食材拌勻)食用。