【主餐】偽萬巒豬腳

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其實正宗萬巒豬腳是用多種中藥材熬煮,在國外只能以最容易買到的萬用滷包代替了。建議以大同電鍋(10人份)進行料理。

食材 (5 人份 120 分鐘

豬腳 1斤或一隻
豆干 隨意
水煮蛋 5顆
菜頭 隨意
香油 1Tbsp
川燙豬腳
熱水一鍋 可蓋過豬腳
薑片 4~6片
米酒 1Tbsp
爆香食材
香油 1Tbsp
蒜頭 6~8顆
薑片 6~8片
辣椒 1~2根
滷汁
米酒 50ml
醬油 100ml
鹽巴 50g
胡椒粉 1/4Tsp
滷包 1個
水(盡量蓋過食材) 約500ml
冰糖 50g
黑糖 50g
蜂蜜(麥芽糖) 50g
沾醬
蒜末或蒜泥 少許
醬油膏 1Tbsp
滷完豬腳的滷汁 1Tbsp
  • 1 將豬肉放入薑片滾水中川燙約5分鐘,拿起瀝乾放入大同電鍋內鍋。
  • 2 將爆香食材用大火爆至微焦後倒入放豬腳的鍋子中,並放入豆干,水煮蛋,菜頭。
  • 3 取一大碗,將滷汁材料(除了滷包以外)全部倒入攪拌均勻,再將辦好的調味料倒入豬腳鍋中並放入滷包,如果液體不夠覆蓋食材怎可以加水蓋過(視情況而定),外鍋放2杯半的水開始煮。
  • 4 煮好後用筷子插差看是否可以穿透,如果穿透就表示煮熟了。拿起後馬上刷上香油(每一面都要),放涼。
  • 5 豬腳冷卻後體積會微縮,變得比較Q彈切的時候要小心,將肉切成薄片擺盤就大功告成了。
  • 6 搭配沾醬(即沾醬食材拌勻)食用。
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2015/12/17 發表 1,971 瀏覽

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