自製糖霜裝飾糖粒

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其實是要做糖霜餅乾的事前練習啦~既然要練習~糖霜也別浪費喔@@

烹調時間30分鐘

食材

蛋白霜粉(或蛋白) 5g(1個)
溫水(蛋白霜粉才要用) 30g
糖粉 150g
檸檬汁 1/4匙
  • 1將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合.用打蛋器打出粗泡(用新鮮蛋白也是一樣打到泡沫出現)後加入1/4茶匙檸檬汁.接著先分3次加入100g的糖粉,持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解.這樣就調製出糖霜餅乾可以打底的白色軟式糖霜
  • 2再把軟式糖霜分成2份..1份軟式糖霜留著打底使用.另1份要繼續分次加完剩餘的50g糖粉,打成白色硬式糖霜((可以用手摸摸看)糖粉的細緻度會影響著糖霜打出來的質感。
  • 3先在烘焙紙上畫出圖形以及線條練習
  • 4沒有擠花袋可以用三明治袋.開口剪越小線條越細緻
  • 5在烘焙紙的反面拉出線條.小圓點.心型等圖案.至少4個小時之後完全乾燥可以撥下來密封冷藏保存
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小撇步

用蛋白霜粉製作的密封冷藏可以保存2個月~用生蛋白只可保存1周喔~

檸檬汁有穩定糖霜的作用也具有殺菌功效,使用生蛋白打出來的糖霜一定要放~

硬式糖霜很容易乾掉.記得用保鮮膜封住.隔一段時間會出現類似油水分離的狀態=.使用前要再攪拌均衡即可

2014/01/21 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問做裝飾的是硬的還是軟的糖霜,
因為我只要做裝飾的糖粒!
那在步驟二(沒記錯的話)要分兩份,我是否就不用分了呢?那糖粉的用量是不是需要增加?

a month ago
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作者回應

是硬的
不用分
糖粉可以增加到100
各廠牌糖粉不同
你要自己測試

a month ago
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請問糖粉是純糖粉嗎?

a year ago
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作者回應

一般糖粉

a year ago