鮑菇芋粿~淬釀年菜料理


蔡小咪
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年節氣氛漸漸來到,自己手做芋粿最實用~
蒸好的芋粿,稍稍放涼後,有著醬香的肉燥香和淡淡芋頭香,一口咬下Q彈的芋頭絲,滿口的驚喜^^

份量
5 人份
食材
一條(1.5斤)
四根
半碗量
1米杯
2大匙
3大匙
少許
調味料
3大匙
1/2茶匙
1/2茶匙
3大匙
1/2小匙
  • 1
    將芋頭削皮後刨成粗絲,杏鮑菇拿兩根切成條絲混入芋絲裡,其餘兩根杏鮑菇先切細條再改切小丁,
  • 2
    取一炒鍋,放少許油,放入絞肉炒散,加入杏鮑菇丁炒軟,
  • 3
    加入醬油炒香,再加入油蔥酥炒軟,湯汁稍收乾熄火盛出,
  • 4
    保留原空鍋倒入芋絲,加入五香粉+白胡椒粉+糖+鹽,用雙手稍拌勻,後加入地瓜粉繼續拌勻,
  • 5
    待乾粉裹上後,加入少少量水在鍋底,續拌到水被吸收後(看鍋底沒水份就OK),成芋頭絲糊備用,
  • 6
    取一深型器皿,鋪上烘焙紙(可防芋粿沾粘,比較好拿取),芋頭絲填入抹平,再將肉燥鋪上,就可移入蒸鍋內,蒸30~35分鐘,
  • 7
    熟透移出放涼後,再灑上香菜末,
  • 8
    要食用時,再切成小塊就OK囉~^^
小撇步

芋粿要放涼後再切塊,會比較不易鬆散開來唷~^^

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/21 發表 3,529 瀏覽
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