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菊花酥


幼幼一番
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
油皮
150g
38g
165g
油酥
120g
內餡
720g
  • 1
    製作油皮1:將豬油、糖粉(先過篩)、鹽、水拌勻後,再加入中筋麵粉拌勻至無粉末。
  • 2
    製作油皮2:將麵團展開,勿搓揉以免產生筋性。
  • 3
    製作油皮3:蓋鍋蓋,靜置鬆弛15分鐘。
  • 4
    製作油皮4:切割成30份,每份24g,再次蓋鍋蓋靜置15分鐘,此時可製作油酥。
  • 5
    製作油酥1:將豬油及低筋麵粉攪拌至無粉末。
  • 6
    製作油酥2:蓋鍋蓋,鬆弛15分鐘。
  • 7
    製作油酥3:分成30份,每份12g。蓋鍋蓋,鬆弛15分鐘。
  • 8
    將油酥包入油皮內,做成酥皮。
  • 9
    酥皮蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。
  • 10
    第一次桿捲酥皮1:將酥皮橄平。
  • 11
    第一次桿捲2:捲起來,蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可先預熱烤箱,上火170度,下火190度。
  • 12
    第二次桿捲1:將第一次桿捲好的酥皮收口處朝上,直向橄平。
  • 13
    第二次桿捲2:蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘,此時可先均分內餡。
  • 14
    紅豆沙分成30份,每份24g。
  • 15
    包餡1:將酥皮於左手手心壓平後,包入內餡,此時手指自然彎球成球。
  • 16
    包餡2:用右手虎口抓餅皮縮口。
  • 17
    包餡3:手掌輕輕壓扁至厚度約1公分,以切麵刀切出菊花狀。
  • 18
    表面刷上蛋黃後,立刻放入烤箱,以免蛋黃提早風乾,使成品表皮龜裂。先烤20分鐘,觀察表皮只要有一點點上色,就將上火降至150度,繼續烤5分鐘。
2018/07/19 發表 1,108 瀏覽
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