黃金乳酪蛋糕 此款乳酪蛋糕比起輕乳酪風味更濃郁些, 剛出爐稍涼吃起來很像舒芙蕾呢XD 在冷冷的冬天裡,滿足我的口腹之欲啊!

黃金乳酪蛋糕


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此款乳酪蛋糕比起輕乳酪風味更濃郁些,
剛出爐稍涼吃起來很像舒芙蕾呢XD
在冷冷的冬天裡,滿足我的口腹之欲啊!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
乳酪蛋黃糊
濕性發泡蛋白霜
6顆
90g
10c.c
  • 1
    此配方可以烤兩個六吋兩個三吋,一個八吋兩個三吋,預熱烤箱上下火攝氏180/120度,我用白鐵非活動,底面鋪烤盤子,邊邊噴適量烤盤油防沾。
  • 2
    將牛奶與奶油乳酪隔水加熱用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
  • 3
    之後加入蛋黃、過篩的粉類攪拌均勻(不能有粉類顆粒),拌均勻後加入無鹽奶油攪拌融化即可備用。
  • 4
    將檸檬汁加入蛋白中。
  • 5
    使用電動攪拌器攪拌至粗泡,將細砂糖分兩次加入,粗泡階段加入一次,攪拌至蛋白霜稍微細緻時加入第二次細砂糖,最後攪拌成濕性發泡即可。
  • 6
    將步驟五分次加入步驟三攪拌均勻,過程千萬不能過度攪拌,以免導致蛋白霜消泡,混合均勻後即可入模。
  • 7
    將烤盤注水(大概700c.c-一公升),烤箱攝氏上火180/下火120度烤至表面上色(約10-15分),調整溫度上火150/下火120續烤40-60分鐘即可出爐。
小撇步

1.攪拌麵粉千萬不能過度攪拌以免出筋。

2.出爐後可以馬上脫模,個人都是熱出爐脫模(因為有上烤盤油,如果沒噴可以冰過再脫模)。

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2017/02/13 發表 11.7 萬 瀏覽
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