紅酒果香滷汁叉燒麵~可果美蕃茄鍋高湯

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一些節慶日子收到的紅酒,開瓶後不見得喝得完,這時拿來做料理好用又不浪費!
尤其結合帶有巧達起司濃香的可果美蕃茄鍋高湯來做滷汁,讓滷出來的叉燒肉色澤美麗、香味襲人,湯汁則甘醇滑順,加滷幾個蛋及肉皮…鋪滿整碗豐盛食材的叉燒麵~
因可果美蕃茄鍋高湯的完美比例而嚐到滿滿的幸福^^

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

豬梅花塊 350克
喜歡的麵條 3人份
喜歡的青蔬 適量
三顆
肉皮 適量
滷汁材料
紅蔥頭 2顆
洋蔥 1/2個
紅酒 2杯
醬油露 1/2杯
可果美蕃茄鍋高湯 1杯
3杯
冰糖 2茶匙
薑片 3片
八角 2個
乾燥月桂葉3片 3片
五香粉 1茶匙
香菜根 3束
粗粒黑糊椒 適量
紅辣椒 適個人量
加州柳橙皮末 1至2個
  • 1 準備好材料
  • 2 梅花肉塊灑少許鹽及粗粒黑胡椒,捲起以棉繩綁好固定成肉捲。 肉捲以少許橄欖油將表面煎定型及稍微上色(不用煎至熟), 紅蔥頭切末、洋蔥切粗絲丟入煎肉捲的鍋中炒香,
  • 3 續倒入紅酒、可果美番茄鍋高湯拌勻和柳橙皮之外的其它滷汁材料
  • 4 全鍋大火煮至滾10分鐘後,轉較小的火再燉煮50至60分鐘, 加入橙皮末微滾一下即可關火靜置放涼。
  • 5 冷水鍋中放入三顆洗淨的蛋,開火!以湯勺持續輕柔翻轉蛋至水滾三分鐘後熄火,取出放進冷開水中靜置一會, 以湯匙從雞蛋氣室開始敲擊,均勻碎裂蛋殼、剝除蛋殼即為溏心蛋備用。 將溏心蛋浸泡在滷汁中與其它食材一起放涼後入冰箱冷藏一晚入味。
  • 6 肉皮是後來想到才加入的食材!(可選擇性的添加) 取部分滷汁加入適量肉皮滷到軟Q或軟爛(適個人口味)即可!
  • 7 隔日吃時組合: 1.取出叉燒肉捲、蛋、滷肉皮,以濾網過濾掉滷汁中的香草葉、八角等, 2.滷汁加入個人喜愛(濃/淡)適量的豬骨高湯或煮麵水加熱成為叉燒麵的湯汁, 3.將叉燒肉捲取出切喜愛的厚度、蛋切開、肉皮切段, 4.汆燙好青蔬、煮熟麵條, 5.麵碗中放入麵條、2.的湯汁、排上切好的叉燒肉、蛋、肉皮段、青蔬,灑粗粒黑胡椒及辣椒細末→完成!
  • 8 滷汁中的香料可以個人喜愛的香料來做變化! 有了可果美蕃茄鍋高湯來做滷汁,絕對讓你感覺輕鬆就能滷出美味! 料理愉快^^
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2014/01/17 發表 3,645 瀏覽

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