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海味紅麵線羹【淬釀年菜料理】

Name: 海味紅麵線羹【淬釀年菜料理】 by 可拉的鏡頭
Ingredients: 紅麵線 一把; 蝦仁 15尾; 中捲 一隻; 土魠魚(圓形) 兩小片; 大白菜 四片; 玉米筍 兩條; 筍絲 一小份; 紅蘿蔔 半條; 白蘿蔔 1/3條; 木耳 一小片; 蟳味棒 四條; 豬油蔥酥 一大匙; [湯頭調味]淬釀醬油露 兩大匙; [湯頭調味]酒 一大匙; [湯頭調味]雞粉 半大匙; [湯頭調味]素蠔油 一點點; [湯頭調味]糖 一大匙; [勾芡]太白粉 一大匙; [勾芡]水 兩大匙; 水 2000cc; [醃土魠魚]碎釀醬油露 一大匙; [醃土魠魚]糖 半大匙; [醃土魠魚]酒 半大匙; [醃土魠魚]蒜香粉 半大匙; [醃土魠魚]蛋 半個; 地瓜粉~沾土魠魚裹粉 半碗; 柴魚 一包; 酒~醃蝦仁、中捲 一大匙

描述

前陣子去東部吃了一間名海產店的海鮮羹後，就念念不忘。這次搭配紅麵線來煮成"海味紅麵線羹"，非常的鮮美、可口。大家可以試看看唷~^^

這次使用香味十足的味全"淬釀醬油露"來煮海味羹系列，甘甜美味不死鹹，也帶出海鮮美味的湯頭。淬釀醬油露是一罐非常好的調味品。

103 說讚 1 一起做

食材

紅麵線

一把
蝦仁

15尾
中捲

一隻
土魠魚(圓形)

兩小片
大白菜

四片
玉米筍

兩條
筍絲

一小份
紅蘿蔔

半條
白蘿蔔

1/3條
木耳

一小片
蟳味棒

四條
豬油蔥酥

一大匙
水

2000cc
地瓜粉~沾土魠魚裹粉

半碗
柴魚

一包
酒~醃蝦仁、中捲

一大匙

湯頭調味

淬釀醬油露

兩大匙
酒

一大匙
雞粉

半大匙
素蠔油

一點點
糖

一大匙

勾芡

太白粉

一大匙
水

兩大匙

醃土魠魚

碎釀醬油露

一大匙
糖

半大匙
酒

半大匙
蒜香粉

半大匙
蛋

半個

看全部食材

步驟

準備好所有的材料，包含一瓶味全[淬量醬油露]。大白菜切一公分、玉米筍切對半再切半、紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳、筍片都切絲。蝦仁剝殼剩尾巴、中捲切段，一大匙酒、鹽、雞粉醃一下，再用開水燙30秒，其餘熱氣悶熟。土魠魚切塊。切下來的魚骨頭可以和2000cc的水，一起熬一下。紅麵線要先泡水。
土魠魚切塊後，用醃土魠魚料，內含一大匙的[淬釀醬油露]，醃半小時。
裹上地瓜粉。在油鍋炸，剛開始小火炸，第二次在大火炸逼油，備用。
留一大匙的油，炒香木耳絲、大白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、筍絲與蟳味棒一切二，加入一大匙的油蔥酥一起炒。
炒香後，倒入一包柴魚片，與2000cc的魚骨湯(做法一中有提到...)，再加入湯頭調味，內包含兩大匙的[淬釀醬油露]。
煮滾後，食材味道也煮出來後，我習慣先勾芡。
再加入麵線一起煮。鍋鏟一直來回攪拌，大約五分鐘以上，讓麵線與湯融合，有稠稠的感覺。
麵線盛盤後，加入燙好的蝦仁、中捲，與土魠魚。酒可以上桌。可以酌量加一些辣椒、沙茶、黑醋一起食用。我的經驗，放黑醋入湯頭，放久湯頭會變，所以我習慣，要食用前，自行看喜好添加。好吃又膨派的"海味紅麵線羹"完成。^^ 漂亮的菜，有著過年的味道，配上一瓶好醬油，味全"淬釀醬油露"，讓這道料理深入你心，祝大家~ 馬年行大運。