海味紅麵線羹【淬釀年菜料理】

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前陣子去東部吃了一間名海產店的海鮮羹後,就念念不忘。這次搭配紅麵線來煮成"海味紅麵線羹",非常的鮮美、可口。大家可以試看看唷~^^

這次使用香味十足的味全"淬釀醬油露"來煮海味羹系列,甘甜美味不死鹹,也帶出海鮮美味的湯頭。淬釀醬油露是一罐非常好的調味品。

食材

紅麵線 一把
蝦仁 15尾
中捲 一隻
土魠魚(圓形) 兩小片
大白菜 四片
玉米筍 兩條
筍絲 一小份
紅蘿蔔 半條
白蘿蔔 1/3條
木耳 一小片
蟳味棒 四條
豬油蔥酥 一大匙
2000cc
地瓜粉~沾土魠魚裹粉 半碗
柴魚 一包
酒~醃蝦仁、中捲 一大匙
湯頭調味
淬釀醬油露 兩大匙
一大匙
雞粉 半大匙
素蠔油 一點點
一大匙
勾芡
太白粉 一大匙
兩大匙
醃土魠魚
碎釀醬油露 一大匙
半大匙
半大匙
蒜香粉 半大匙
半個
  • 1 準備好所有的材料,包含一瓶味全[淬量醬油露]。大白菜切一公分、玉米筍切對半再切半、紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳、筍片都切絲。蝦仁剝殼剩尾巴、中捲切段,一大匙酒、鹽、雞粉醃一下,再用開水燙30秒,其餘熱氣悶熟。土魠魚切塊。切下來的魚骨頭可以和2000cc的水,一起熬一下。紅麵線要先泡水。
  • 2 土魠魚切塊後,用醃土魠魚料,內含一大匙的[淬釀醬油露],醃半小時。
  • 3 裹上地瓜粉。在油鍋炸,剛開始小火炸,第二次在大火炸逼油,備用。
  • 4 留一大匙的油,炒香木耳絲、大白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、筍絲與蟳味棒一切二,加入一大匙的油蔥酥一起炒。
  • 5 炒香後,倒入一包柴魚片,與2000cc的魚骨湯(做法一中有提到...),再加入湯頭調味,內包含兩大匙的[淬釀醬油露]。
  • 6 煮滾後,食材味道也煮出來後,我習慣先勾芡
  • 7 再加入麵線一起煮。鍋鏟一直來回攪拌,大約五分鐘以上,讓麵線與湯融合,有稠稠的感覺。
  • 8 麵線盛盤後,加入燙好的蝦仁、中捲,與土魠魚。酒可以上桌。可以酌量加一些辣椒、沙茶、黑醋一起食用。我的經驗,放黑醋入湯頭,放久湯頭會變,所以我習慣,要食用前,自行看喜好添加。好吃又膨派的"海味紅麵線羹"完成。^^ 漂亮的菜,有著過年的味道,配上一瓶好醬油,味全"淬釀醬油露",讓這道料理深入你心,祝大家~ 馬年行大運。
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小撇步

炸魚時要加一點蛋黃,增加粉的附著力。先用小火慢慢炸,魚熟後先拉起來,在大火快入炸一下,魚塊會很酥唷~

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/14 發表 4,416 瀏覽

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